Voici l’un de mes plus grands défis: réussir à faire du pain qui soit moelleux (contrairement à ce que l’on peut trouver en supermarché) et surtout sans additif. Impossible pour moi de me servir de mix tout prêt, car en regardant la liste des ingrédients, j’y ai trouvé de la dextrose. Après bien des tâtonnements, j’ai enfin trouvé un mélange maison qui me convient d’un point de vue gustatif. On peut évidemment varier les farines, en sachant que la farine de teff, par exemple, ajoute un peu d’amertume, et que la farine de châtaigne donne un goût plus sucré. Comme mon utilisation principale du pain est la tranche du petit-déjeuner (que j’envoie faire un petit tour, voire deux, même encore congelée, dans le grille-pain) ou bien celle que l’on mouille dans un oeuf coque, j’ai opté pour des farines plus neutres. A vous de voir et d’adapter !
RECETTE:
Faire tiédir environ 375 ml d’eau. En verser une partie sur 1 1/4 cc levure de boulanger sèche (type SAF levure).
Pendant ce temps, mélanger:
125 g de farine de riz
115 g de farine de sarrasin
75 g de farine de quinoa
75 g de fécule de pomme de terre (note du 15 février 2018: la marque Ma Vie Sans Gluten la garantit sans sulfites)
50 g de graines de lin moulues ou de poudre d’amande
1 cc de psyllium blond
1 cc de sel
NOTE: Je pèse et je mets tous les ingrédients secs dans un grand bocal en verre, puis je le ferme avec son couvercle et je secoue le tout pour que le mélange soit bien homogène. Mettre ensuite le mélange obtenu dans un grand saladier.
Quand le mélange eau-levure devient mousseux, le verser sur les farines, et incorporer l’eau tiède peu à peu au batteur électrique, environ 2 minutes, jusqu’à ce que la pâte obtenue ait la consistance d’une pâte à muffins un peu épaisse. Il se peut que vous n’utilisiez pas toute l’eau.
Verser dans un moule à cake tapissé de papier cuisson graissé (margarine ou huile d’olive) et laisser lever près d’une source de chaleur, recouvert d’un film étirable bien huilé pendant environ deux heures. Le volume doit quasiment doubler.
Préchauffer le four à 240°C
Faire cuire 15 minutes à 240°C puis 1h10 à 185°C. Couvrir en cours de cuisson pour éviter que le dessus ne brûle.
Lorsque le pain a refroidi, on peut le découper en tranches que l’on congèle jusqu’à son utilisation. Bon appétit!
ma cuisine sans sulfites 
Ah, enfin une recette où le pain ne semble pas compact mais moelleux ! Il ne me manque que la farine de quinoa et je la teste au plus vite 🙂
Avez-vous essayé un goût plus neutre, sans le sarrasin (je suis la seule de la famille à aimer son goût un peu particulier ^^’) ?
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Bonjour Gwladys,
Je pense qu’on peut employer de la farine de teff sans souci; personnellement je l’aime beaucoup. Je ne sais pas pourquoi d’ailleurs je parle d’amertume dans le billet, mais cette recette date un peu. C’est plutôt la quinoa qui ajouterait un goût amer. On peut aussi couper avec un peu de poudre d’amandes, ou de flocons d’avoine moulus. J’ai trouvé au fil du temps qu’on peut finalement faire avec ce qu’on a dans les placards, surtout si on mélange plusieurs farines: les goûts se contrebalancent. Ce qui rend le pain sec est la farine de riz employée seule. Bon courage!
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Il aura fallu 2 ans pour perfectionner cette recette (mélange de farines et quantité différentes), mais ça valait le coup d’être ton cobaye pendant tout ce temps Maman =) Et je peux enfin faire du pain toute seule! C’est un vrai régal au petit déjeuner avec un bon chocolat chaud et je n’ai pas de petit creux vers 10h. J’ai hâte de tester la recette de soupe aux potirons, miam!
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Comme quoi il faut savoir persévérer… et aussi, parfois, fermer ses oreilles aux critiques 😉 … Heureusement, tu n’en as jamais fait partie! Happy cooking, Ashley!
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