avocats et endives farcis au thon + oeuf durs + betterave (entrée facile)

Joëlle, , , ,

Pourquoi la betterave revient-elle aussi souvent sur notre table, sous différentes formes (crue, cuite, cachée dans un gâteau, en confiture)? D’abord parce que j’entends bien varier les couleurs dans notre assiette, et puis parce que j’ai mené ma petite enquête et que j’ai appris qu’elle est riche en potassium, un élément essentiel à une bonne vue… ce dont nous rêvons tous dans la famille. Il n’y a que le Sam qui ne porte pas de lunettes, mais quand je le vois chercher plusieurs longues minutes avant de repérer la gâterie qu’on a posée à deux doigts de sa truffe, je me pose des questions…

Ici, j’ai intégré ce légume-racine sympathique à d’autres ingrédients afin de faire une farce pour avocat et/ou endive, dans une recette d’entrée très facile à réaliser. Bonus: pour les adultes enfants difficiles, le goût de la betterave est très discret dans ce mélange!

Un mot sur les avocats: je les achète « mûrs à point » si j’en ai besoin dans les deuc jours qui suivent, sinon je les prends fermes et les laisse mûrir tranquillement dans un sac en papier à l’abri de la lumière dans mon placard.

Ingrédients: (pour 4 ou 6 demi-avocats):

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2 avocats mûrs “à point” + 1 endive

OU BIEN 3 avocats

4 œufs durs (cuisson: 9 à 10 minutes à partir de l’ébullition)

100 g environ de thon en boîte (attention aux ingrédients: eau et sel uniquement)

60 g de betterave crue

2 à 3 CS d’huile d’olive

sel marin non raffiné (et poivre blanc du moulin) à volonté

2 cc de jus de citron frais

facultatif: quelques olives noires hachées

Préparation:

1. Ecaler les œufs, en prélever les jaunes. Les écraser avec le thon.

2. Râper la betterave, l’incorporer au mélange. Ajouter l’huile d’olive, le jus de citron (les morceaux d’olive si vous aimez) puis goûter avant de rectifier l’assaisonnement.

3. Remplir les demi-avocats et les feuilles d’endive de cette farce colorée. Compléter la présentation avec les blancs d’œufs moulinés ou hachés finement. On rajoute un brin de persil, et ta-dah ! Il ne reste plus qu’à passer à table, ou à laisser l’entrée attendre au réfrigérateur que les invités arrivent.

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P-S:  À l’instant où je publie cette recette, je finis mon petit-déjeuner: pain grillé (cuisson cocotte), tartiné de ma marmelade orange-betterave.  Je me régale, mais c’est la dernière tranche, alors aujourd’hui je boulange !

 

Publié par Joëlle

(Please keep on reading for details in English) Pendant trop longtemps, mon mari a été soigné pour de l'asthme, des allergies saissonnières, des yeux larmoyants et des migraines... jusqu'au jour où nous avons changé d'alimentation, éliminé gluten, produits laitiers et surtout tous les additifs, en particulier les sulfites. J'ai dû réinventer ma cuisine, ce qui m'a incité à faire ce blog où je partage les recettes qui fonctionnent pour nous. Bonne cuisine à tous! For too many years, my husband was treated for asthma, seasonal allergies, watery eyes and migraines... until we changed our diet, eliminating gluten, dairy products and most of all any type of additive, in particular sulfites. My cooking had to change, which in time pushed me to start this blog where I share the recipes that work for us. Happy healthy cooking everyone! Note: many of these recipes are now available on http://sulfitefreecooking.wordpress.com

20 commentaires

    1. Bonjour,
      Le sujet des intolérances aux sulfites étant un problème complexe, ma réponse ne va pas être simple, hélas. Les œufs par eux-mêmes ne contiennent pas de sulfites, mais les jaunes d’œufs sont riches en soufre. Certaines personnes intolérantes aux sulfites ne peuvent plus assimiler le soufre normalement. Mon mari n’est pas dans ce cas et c’est pour cette raison que je les emploie librement dans mes recettes. Cependant je connais quelqu’un qui doit absolument éviter tous les aliments riches en soufre; il ne consomme que les blancs d’œufs .
      J’en reviens donc à mon conseil de tenir un journal en notant tous les ingrédients ingérés et vos réactions si vous en avez. Quand on parle d’intolérances, il s’agit aussi de quantités. Chacun a ses limites personnelles.
      J’aurais aimé vous apporter une réponse plus tranchée, ou vous orienter vers un médecin spécialiste. Malheureusement je ne peux faire ni l’un ni l’autre! Du côté du corps médical, seules les allergies immédiates peuvent être détectées. Nous en avons fait l’expérience pour mon mari à qui l’allergologue a dit «Vous pouvez manger tout ce que vous voulez! ». Le soir-même, j’ai fait une omelette aux oignons… Résultat: bel œdème à l’oeil le lendemain matin. Photo à l’appui, l’allergologue en question a reconnu que cela sortait de son champ de compétences…
      Pas de découragement, comme dirait Bertrand Waterman, « On ne lâche rien! »
      Bonne journée, bon week-end 🙂

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  2. Ping: recette de muffins au chocolat sans gluten, pour dire merci à ma zine 😊 – ma cuisine sans sulfites

    1. Merci Carole! Ce soir la cuisine empeste mais la vie est belle: demain on a du monde et je viens de faire mes rillettes de maquereau. 😁 J’ai aussi fait ton houmous, c’est tellement facile! Au lieu de l’eau à la fin j’ai fini de mixer avec un demi poivron rouge passé au four (sans la peau). On va se régaler et je parlerai de toi à mes invités qui sont eux aussi férus de bons plats!

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      2. En fait il y aura donc les dips pour commencer avec plein de légumes et après ce sera un plat de veau (je pense avec des herbes de Provence) et un autre de courge Shiatsu et poireaux (que ma Moitié ne touchera pas, comme pour les oignons). En dessert ce sera la mousse de mangue avec le jus des pois chiches que j’ai gardé !
        Si tu as des astuces pour la viande ou les légumes chauds, je suis preneuse: tes conseils sont toujours précieux.
        Samedi soir on recommence avec des cousins mais pour eux ce sera plus classique et comme ils ont un ado gourmand je prévois la mousse au chocolat sur lit de pralin… C’est parfait, j’attaque le pralin dans deux minutes, ça va remplacer l’odeur du poisson, enfin, j’y compte bien! 😉

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      3. Et bien, quel travail ! Tu te débrouilles très bien toute seule ! J’adore le veau en mijoté avec des légumes de printemps : pois gourmands, fèves, carottes nouvelles et petits navets.
        Ta cuisine va embaumer avec le pralin !
        Bises !

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  6. Ton assiette est très jolie et l’avocat, la betterave miam, ça me parle… Ta confiture orange-betterave quelle belle idée, j’ai dû la rater ou j’ai un trou de mémoire, je vais la chercher sur ton blog. Un caresse à Sam et belle journée à la cuisine, garde une tranche pour moi :)💋

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    1. Merci, Sam fait sa sieste sur la terrasse comme à l’accoutumée… Les lapins et Dame Cocotte sont tranquilles! Je lui transmets la caresse quand on ira se promener plus tard.
      La tranche t’attend quand tu veux!

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      4. Ben oui hélas, ils se retrouvent aussi souvent bien au chaud chez moi 😉
        Au fait, j’ai transmis ton câlin à Sam comme promis. Mais quand je lui ai dit de qui il venait, je l’ai senti perturbé : »Cat? What Cat? Where’s that Cat? » 😄 Ma belle-sœur le surnomme Alf, en référence à une vieille série américaine, tu connais?

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