gratin de lentilles, aubergine, poivron et tomates séchées sans gluten, vegan

Joëlle,

Cette semaine j’ai fait un plat végétarien, et même carrément vegan, qui a eu un succès inhabituel auprès de ma Moitié carnassière ! (Champagne ? Ah, non, sulfites 😣!) Comme j’ai complètement innové, et je n’ai pas vraiment noté les quantités exactes, ni pris de photos au fur et à mesure. Tant pis, je publie quand même car les aubergines et les poivrons seront bientôt introuvables, à moins d’avoir parcouru des kilomètres… Il me reste une aubergine, je vais m’empresser de la débiter en tranches que je passerai à la vapeur avant de les congeler, car je compte bien refaire ce plat même en hiver !

(mise à jour du 23 novembre:  quantités exactes données et photos ajoutées!)

Ingrédients (pour 3-4 personnes)

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En Bretagne la semaine dernière j’ai pu trouver tous les légumes frais qu’il me fallait, produits localement, quelle chance!  Ici j’ai choisi de passer les tranches d’aubergine à la vapeur.

 

– 150 g de lentilles vertes, ma préférence allant à celles du Puy ou du Berry

– 1 belle aubergine, environ 500 g

– 25 g de tomates séchées (sans autre ingrédient que du sel)

– un ou deux poivrons rouges (ou autre couleur de votre choix)

– 50g  de noix décortiquées et concassées

– du sel marin non raffiné et sans additif

– des herbes de Provence, toujours meilleures en bio

– de l’huile d’olive

Préparation: (pas compliquée, mais prévoir une petite heure avant d’enfourner le plat)

note: les étapes 1 à 5 peuvent être faites jusqu’à deux jours à l’avance.

1. Mettre les tomates séchées à réhydrater dans de l’eau chaude.

2. Mettre les lentilles à cuire dans 500 ml d’eau. Porter à ébullition, réduire et couvrir. Saler à mi-cuisson (j’ai mis ½ cc de gros sel). Au bout de 35-40 minutes, normalement les lentilles sont cuites. Egoutter immédiatement pour ne pas prolonger leur cuisson.

3. Pendant ce temps, éplucher partiellement l’aubergine, la couper en tranches dans le sens de la longueur.

Option a: Mélanger de l’huile d’olive et des herbes de Provence dans un petit bol et badigeonner les tranches que l’on fait cuire au four à 180°C / 355°F, environ 10-15 minutes (selon son four) de chaque côté.

Option b: faire précuire les tranches à la vapeur une dizaine de minutes, les sécher, puis les saupoudrer d’herbes de Provence avant de les poêler rapidement dans un peu d’huile d’olive,  afin d’en colorer chaque côté.

4. Évider le(s) poivron(s) et le(s) couper en morceaux, que l’on fait fondre légèrement à l’huile d’olive dans une poêle, à peu près 5 minutes. Couper le feu.

5. Sortir les tomates de l’eau, MAIS CONSERVER L’EAU DE TREMPAGE. Les couper en petits morceaux. (Je profite de leur état réhydraté pour les éplucher avant cela). Les rajouter au poivron, ainsi que les lentilles, et 4 CS d’huile d’olive + 4 CS de l’eau des tomates. Bien mélanger.

(Préchauffer le four à 200°C / 390°F)

6. Passer une partie des noix au robot ou au moulin à café pour les réduire en poudre, ajouter 1 cc d’herbes de Provence et saler à volonté. (1/4 cc suffit pour nous.)

7. Dans un plat allant au four, disposer la moitié des tranches d’aubergine, la moitié des lentilles, recommencer et terminer par parsemer du mélange aux noix.

Laisser cuire 45 minutes à 1 heure, protégé par une feuille d’aluminium ou du papier cuisson.  Enlever le dernier quart d’heure pour permettre une légère coloration des noix.

Ma Moitié s’est fait un œuf au plat pour son petit plus de protéines. Pas obligatoire, mais certainement très bon, surtout avec le jaune coulant par-dessus les lentilles. 

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Publié par Joëlle

(Please keep on reading for details in English) Pendant trop longtemps, mon mari a été soigné pour de l'asthme, des allergies saissonnières, des yeux larmoyants et des migraines... jusqu'au jour où nous avons changé d'alimentation, éliminé gluten, produits laitiers et surtout tous les additifs, en particulier les sulfites. J'ai dû réinventer ma cuisine, ce qui m'a incité à faire ce blog où je partage les recettes qui fonctionnent pour nous. Bonne cuisine à tous! For too many years, my husband was treated for asthma, seasonal allergies, watery eyes and migraines... until we changed our diet, eliminating gluten, dairy products and most of all any type of additive, in particular sulfites. My cooking had to change, which in time pushed me to start this blog where I share the recipes that work for us. Happy healthy cooking everyone! Note: many of these recipes are now available on http://sulfitefreecooking.wordpress.com

29 commentaires

  1. Cela semble délicieux et je vais ajouter cela à ma liste de recettes pour essayer la nouvelle année! J’espère que vous êtes tous triés pour Noël (je ne suis pas) .. Je vais faire quelques achats en ligne! xx

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    1. Hi Wendy, thank you for stopping by once again. This recipe is one of my favorites for its taste and also because it’s one of the few vegan dishes that my Significant Other has complimented on 😁!
      I still have one more purchase to do, for my daughter-in-law, and it will be online for me also!
      I will be peeking at your blog during this coming week. Until then, have a very nice weekend!

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      1. Thanks Joelle.. I’m looking forward to trying this in the New Year.. Yum! Good luck with the presents and I look forward to your visits to my blog.. Much appreciated! Have a lovely weekend. xx

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  2. Ping: assiette végane au quinoa, betterave, petits pois et graines de courge – ma cuisine sans sulfites

    1. Unfortunately eggplant season is coming to an end, but I am still hoping to make it again this coming week. You’ll find me posting it in English next summer I guess! I mainly cook with seasonal ingredients, it’s a way to make sure the fruit and vegetables haven’t been treated to preserve their freshness. I know they do, a local apple producer told me so.😕

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    1. Nous non plus n’étions pas de grands amateurs d’aubergine, mais dans ce plat pas de problème! Désolée pour la réponse tardive, mais le commentaire était dans la boite spam!

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