crevettes et noix de St Jacques sur lit de riz à sushi, sauce avocat, courgette et basilic

Météo trop clémente, l’esprit ailleurs, malgré le calendrier de l’Avent de Cat je me suis rendue compte avant-hier que Noël approchait à grands pas ! Je me suis dépêchée d’établir deux listes : une pour le menu avec lequel j’espère régaler mes parents, et une « to-do list », du genre dont ma fille et moi-même sont friandes, afin de ne pas me laisser déborder par tout ce qui m’attend…

J’ai prévu de débuter notre repas par une entrée simple, chaude, que j’avais commencé d’élaborer il y a plusieurs semaines, et que j’ai paufinée, et testée hier sur ma Moitié. La voici :

Ingrédients (pour 2 personnes)

– 60 g de riz à sushi  (on peut lui substituer un autre riz, selon ses goûts)

– 1 bel avocat, de plus de 200 g. Il m’a donné 130 g de chair une fois dénoyauté et épluché. Vous devez penser que je chinoise en vous donnant tous ces détails, mais j’ai mes raisons : ma fille (qui lira ce billet, je l’espère) achète des avocats bien plus petits à Trader Joe’s, ce qui ne donnerait pas le même rendu crémeux à la sauce. Il lui faudra donc connaître le poids de ses bêtes !

– 1 courgette d’environ 175 g. Il faut donc un peu plus de courgette que d’avocat en poids net.

– 1 cc de feuilles de basilic ciselées, fraîches ou surgelées (pas de basilic sec)

– 14 jolies crevettes crues étêtées, achetées fraîches si l’on peut être sûr qu’elles sont sans sulfites, ou bien surgelées (c’est mon cas) en lisant bien les petits caractères sur l’emballage. Je n’achète pas celles qui ont été traitées, ni celles où il est précisé : «conditionnées dans un atelier utilisant des sulfites ». C’est sans sulfites, ou rien !

– 2 noix de St Jacques (surgelées pour moi) avec leur corail, ou bien 2 crevettes de plus

– sel marin non raffiné et poivre blanc du moulin (facultatif)

– 1/2 cc de jus de citron vert, fraîchement pressé par vos soins

– un peu de matière grasse (margarine non hydrogénée chez nous)

Préparation: (attention, prévoir la veille pour le riz)

1. La veille : bien rincer le riz dans plusieurs eaux, puis le laisser gonfler dans 80 ml d’eau la nuit. Je le mets déjà dans le panier du cuit-vapeur où il cuira.

2. Si nécessaire, quelques heures avant leur cuisson : décongeler les crevettes et les noix de St Jacques.

3. Laver la courgette, en éplucher finement une partie si vous craignez l’amertume de la peau, couper en morceaux et mettre dans le panier inférieur du cuit-vapeur. Déposer le panier à riz par-dessus, puis le couvercle, et mettre en route pour 30 minutes. Cela donnera un riz légèrement collant, facile à mouler.

4. Pendant ce temps, cuire les crevettes dans un peu de matière grasse et les réserver au chaud.

5. Lorsque le riz est cuit, en prélever un bon tiers et le mouler en forme de cercle sur une épaisseur d’environ 2 cm. Je me sers d’un petit emporte-pièces pour cette opération, il me permet d’obtenir des formes régulières. Réserver au chaud également.  Il va vous rester du riz, à proposer en plus dans un plat à part.

6. Au moment de servir, mixer finement les morceaux de courgette cuite avec la chair d’avocat, le basilic. Ajouter 1/4 cc de sel, du poivre si vous voulez (si vous le tolérez), 1/2 cc de jus de citron vert et réchauffer doucement en remuant.

7. Parallèlement, faire cuire les noix de St Jacques dans la poêle qui a servi pour les crevettes.

Pour dresser l’assiette, la napper de sauce, déposer le riz moulé avec une noix par-dessus, puis les crevettes. Servir immédiatement.