(NOTE : This recipe is available in English here)
ATTENTION: toute reproduction ou utilisation de cette recette à des fins commerciales est absolument interdite sans l’autorisation expresse de l’auteure de ce blog, ma cuisine sans sulfites.
Bonjour à tous, c’est toujours l’hiver et les températures actuelles ne manquent pas de nous le faire savoir ! J’aime les plats complets qui mijotent, ceux qui réchauffent la cuisine et le corps. Celui-ci se fait avec des tendrons de veau, mais je l’ai aussi réalisé avec des morceaux à blanquette. Pour les légumes, je profite des carottes que me propose Marie-Claude, jaunes et oranges, des petits pois surgelés de notre jardin, et le tout cuit doucement au four dans une cocotte en fonte avec de la sauce tomate, de préférence faite maison. Quand mon congélateur se vide, je suis obligée d’en acheter. C’est toujours la même, elle est bio, ce qui ne m’empêche pas de vérifier l’étiquette à chaque fois, pour m’assurer qu’il n’y a pas de conservateur, et que le pourcentage en tomate est le plus élevé possible, réduisant la quantité d’oignons qu’il nous faut éviter. On peut aussi prendre de la pulpe de tomate.
Ingrédients (pour 4 personnes)
– environ 400 g de tendrons de veau (ou plus si vous êtes très viande)
– 200 g de petits pois surgelés, idéalement par vous-mêmes, pour être sûr qu’ils n’aient subi aucun traitement – nous avons eu quelques doutes sur des produits achetés
– 250 g de carottes jaunes + 250 g de carottes orange
– 2 branches de céleri
– 200 à 250 ml de sauce tomate (voir commentaires ci-dessus)
– 1 cc de gros sel marin non raffiné
– poivre blanc du moulin (facultatif)
– 1 CS d’huile d’olive
Préparation:
1. Mettre les petits pois à cuire dans 500 ml d’eau bouillante (eau de source pour nous), environ 10 minutes. Quand ils sont cuits, les égoutter avec une passoire en prenant soin de conserver le jus de cuisson.
2. Préparer les légumes : détailler les branches de céleri en tout petits dés, laver, brosser les carottes et les couper en morceaux.
(Préchauffer le four à 180°C / 355°F)
3. Faire chauffer la CS d’huile d’olive dans une cocotte en fonte ; y mettre les morceaux de veau à revenir.
4. Ajouter les petits pois cuits avec 400 ml de leur jus de cuisson, les carottes, le céleri, la sauce tomate, le sel et éventuellement le poivre.
Mélanger, couvrir et enfourner pour 1h30. Le céleri va fondre à la cuisson et la sauce épaissira un peu. Miam !
Je vous souhaite une bonne semaine malgré le froid. Que les températures ne vous empêchent pas de sortir prendre l’air…
ma cuisine sans sulfites 
Dear Joelle, did you think I was going to wait for the English version when you offer such a tempting recipe? Mr Google helps! I am surprise that, being French, you don’t add wine to this delicious stew.
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Ah, Dolly, all wines have sulfites (even if the label says « no added sulfites ») and unless I want my dear husband to end up with bad asthma and ugly swollen eyelids I cannot use it any more, much to our regret. We miss octopus cooked in a red wine sauce, wine-marinated meats… But we have learned to do without.
Thank you for stopping by!
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Are you telling me that you do not drink wines at all, i.e. there no wines without sulfates? That’s awful! I am so sorry to hear that!
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Sad but true. No wine for us 😪…
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I am so sorry for you!
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J’aime beaucoup les plats mijotés, ta recette aux si belles couleurs me donne faim…. Et il est 16h 😉 lol tu imagines….. Merci beaucoup Joëlle, Bises bretonnes
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Merci à toi, Eveline. Les plats mijotés sont idéals quand on a du monde à nourrir l’hiver. Pas besoin de faire viande et légumes séparément, il faut juste enfourner assez tôt. En plus, comme pour le cassoulet, en réchauffant ils sont souvent meilleurs!
Bises
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Des carottes jaunes, orange et même rouges enfin je dirais plutôt violette. La carotte est surprenante et délicieuse … ça donne de la couleur à ces moments de froideur … bisous Joëlle.
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Ah, les fameuses carottes violettes! J’ai essayé une fois et tous les légumes qui allaient avec ont pris une couleur indéfinissable à la cuisson… J’aurais dû me contenter de les manger crues, n’est-ce pas ?
Bonne soirée Cat 😊
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Oui, je les ai mangé crues… On dirait du chou rouge visuellement. Bisous
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Je rejoins totalement Carole ! un plat idéal pour cette semaine qui s’annonce comme très froide même en Bretagne sud 😉 Tu as bien fait de mettre le message pour ne pas qu’on copie ta recette sans te demander. Belle soirée à toi Joëlle ! Bises bretonnes pour toi 🙂
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Quel plat appétissant Joëlle !
Mon époux me réclame bien souvent ce type de recette, je n’ai plus qu’à suivre la tienne 😉
Bonne soirée, gros bisous.
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Merci Carole, à tout de suite sur ton blog!
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🙂
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