boulettes de chou-fleur au four (sans gluten, avec option vegan), et le lien soufre – sulfites

(NOTE : This recipe is available in English here)

J’ai beaucoup hésité avant de décider si je devais publier cette recette : le chou-fleur n’aime pas tout le monde ! Cependant, si vous n’êtes pas concerné par l’intolérance aux sulfites, je vous invite à l’essayer. Bien d’accord avec vous, ce légume, cuit à l’eau ou à la vapeur se fait essentiellement remarquer par son odeur dérangeante 😷 !!! 

Mais transformé ici en boulettes après l’avoir passé au four et mélangé à… des galettes de riz, du blanc d’œuf OU du jus de pois chiche battu (une option qui me plaît beaucoup!), une pincée d’épices pour relever le tout, vous m’en direz des nouvelles !

Je vous le concède, c’est un aliment transformé – mais a minima quand même, et surtout sans ingrédient douteux. Quant à un éventuel lien entre chou-fleur et sulfites, pour ceux que cela intéresse, je m’étends davantage sur le sujet après la recette. En attendant, bonne cuisine !

ATTENTION: toute reproduction ou utilisation de cette recette à des fins commerciales est absolument interdite sans l’autorisation expresse de l’auteure de ce blog, ma cuisine sans sulfites.

Ingrédients (pour deux personnes)

– 1 chou-fleur, pas trop gros (de 500 à 600g), mais bio et local de préférence

– 4 galettes de riz soufflé, environ 30 à 35g au total

– 2 blancs d’œufs, frais ou décongelé OU BIEN 80 ml de jus de pois chiches, frais ou décongelé*

– ¼ cc de sel marin non raffiné

– ¼ cc de paprika bio

– une pincée de piment bio (facultatif)

– 2 CS d’huile d’olive

*Si vous n’avez pas d’utilité immédiate pour les pois chiches, sachez qu’eux aussi se conservent très bien au congélateur ! Sinon, voici quelques idées pour les employer :

–  des galettes de pois chiches et épinards

– de l’houmous maison avec de l’avocat, de la pâte de sésame et des pois chiches

– un curry végétarien avec poivrons et carottes

 

matériel : robot culinaire (muni de lames)

Préparation : (rien de compliqué, mais à prévoir 1h30 avant le repas)

(Préchauffer le four à 205°C / 400°F, chaleur traditionnelle… et fermer la porte de la cuisine 😉 !)

1. Passer les galettes de riz au robot, pour les réduire en miettes. On obtient rapidement un mélange de chapelure, de miettes fines et de morceaux plus gros. Ne pas aller plus loin; réserver à part et rincer le bol du robot.

2. Passer 300g à 350g de bouquets de chou-fleur au robot. (NOTE : Au-delà de cette quantité, les boulettes auront du mal à se tenir). On obtient la consistance de grains de couscous.

Protéger une grande plaque de cuisson de papier alimentaire, étaler le « couscous » et mettre au four 20 minutes. En plus de le cuire, cette opération sert de cure d’amaigrissement au chou-fleur qui perd presque la moitié de son poids en se déshydratant !

3. Pendant ce temps, finir d’écraser grossièrement les morceaux de galettes de riz qui ont résisté aux lames du robot, puis leur ajouter les blancs d’œufs / le jus de pois chiches battus en mousse blanche (mais pas en neige ferme), ainsi que le sel et les épices. Mélanger à la fourchette. Laisser la céréale s’imprégner de la mousse et des parfums.

4. Sortir le chou-fleur du four. Attendre qu’il ait refroidi pour l’ajouter, sans oublier l’huile d’olive, au mélange précédent. Former des boulettes en les pressant dans la paume des mains et les déposer sur la plaque (on ne m’embête pas à changer le papier).

5. Avant de servir, passer les boulettes dans le bas du four à 230°C / 450°F, de 15 à 20 minutes, pas plus. Elles se colorent un peu, et sont moelleuses à l’intérieur, miam !

C ‘est la première recette de chou-fleur que je publie sur mon blog. Ceux qui sont intolérants aux sulfites disent parfois que c’est un des légumes à bannir, car riche en soufre. En fait, la question est un peu plus complexe que cela, comme l’explique très bien Bertrand Waterman (auteur du livre « Maladies Chroniques et Allergies aux Sulfites », disponible sur Amazon) et  ici dans son forum. En ce qui concerne ma Moitié, cette recette lui cause à chaque fois larmoiements et irritation oculaire, au même titre que les oignons. C’est d’autant plus dommage que ce plat lui plaît ! A chacun de voir, donc, s’il est sans risque pour lui.