pâté de lentilles aux noix et aux légumes (sans gluten, végétarien), et que faire quand l’espace de stockage sur WordPress rétrécit

Ce plat végétarien, que nous mangeons depuis des décennies, a dû attendre que je trouve comment remplacer la chapelure pour le réussir en version sans gluten. En France, je prends des tartines craquantes type « Pain des Fleurs » (en sachant qu’on en trouve aussi en grande surface), et je les écrase à l’ancienne, à l’aide d’un verre, sur une planche à découper en bois. Un passage en robot mixeur est trop brutal, on obtient de la poudre au lieu des miettes nécessaires pour aider à lier le pâté ! J’ai aussi appris au fil du temps que cette opération est facilitée par un petit passage des tartines dans un four tiède (mode de maintien au chaud à 80°C maximum), et qu’on peut les conserver dans un bocal en verre bien fermé à l’intérieur du placard. Mais peut-être avez-vous la chance de trouver cet ingrédient déjà tout prêt là où vous vivez.

Je charge également mon pâté de légumes (carottes et céleri ou fenouil) et de noix ; c’est donc un plat très complet que je vous propose ici, qui se mange plutôt tiède ou froid, donc à préparer à l’avance.

ATTENTION: toute reproduction ou utilisation de cette recette à des fins commerciales est absolument interdite sans l’autorisation expresse de l’auteure de ce blog, ma cuisine sans sulfites.

Ingrédients (pour un pâté, soit 6 à 8 personnes)

– un peu d’huile d’olive

– 200g de céleri branche ou de fenouil, coupé en petits tronçons

– 200g de carottes, lavées et brossées

– une gousse d’ail (facultatif)

– 250g de lentilles vertes

– 750 ml environ d’eau (qu’on peut remplacer ou compléter par de l’eau de cuisson de pâtes ou de pommes de terre)

– ¾ cc de gros sel marin gris (= non raffiné et sans anti-agglomérant)

– 40 à 50g de noix concassées (environ une douzaine de noix)

– 2 beaux œufs (poids total 130g avec coquilles)

– 75g de chapelure sans gluten (soit une dizaine de tartines écrasées, voir plus haut)

– 1 CS de concentré de tomate

– sel fin naturel à volonté

Préparation :

1. Mettre à chauffer un fond d’huile d’olive dans une casserole et y ajouter 200g de céleri branche (ou de fenouil) en petits morceaux, ainsi que 200g de carottes passées à la grosse râpe. Dès que les tronçons de céleri deviennent translucides, ajouter la gousse d’ail pressée, 250g de lentilles vertes et les 750 ml de liquide. Porter à ébullition, couvrir et baisser pour une cuisson à feu très doux entre 30 à 35 minutes, selon la qualité des lentilles. Ajouter ¾ cc de gros sel en cours de cuisson, au bout de 15 minutes.

 

2. Pendant la cuisson des lentilles, concasser 40 à 50g de noix et battre 2 œufs dans un petit bol.

3. Égoutter les lentilles et légumes cuits, et mettre le four à préchauffer à 190°C / 375°F. Laisser tiédir un peu avant d’ajouter 1 CS de concentré de tomate, 75g de chapelure, et enfin les œufs battus. Bien mélanger, goûter et ajouter du sel au besoin.

4. Verser dans un moule chemisé et cuire environ 45 minutes. Couvrir de papier cuisson ou alu si nécessaire après 30 minutes. Le dessus doit être sec mais non brûlé ! (ce qui m’arrive si je laisse le thermostat à 200°…)

Ce pâté se tranche mieux après avoir refroidi. Je le sers toujours avec une salade verte pour apporter une note de fraîcheur au repas, et parfois avec un peu de mayonnaise maison.

NOTE : this recipe is available in English on my other blog here.

J’ai pris quelques photos de la nature en ce moment, dans notre jardin mais aussi dans la campagne environnante, pour partager la beauté de l’automne avec vous. Ce faisant, je me suis demandé combien de temps encore j’allais pouvoir utiliser mon espace de stockage sur WordPress : j’arrive à près de 75 % déjà. L’un de mes fidèles lecteurs anglophones (sur mon autre site) m’a aidée à trouver une solution pour le jour où j’atteindrai les 100 %: je pourrai en déposer mille de plus sur le site de stockage Flickr et les référencer de la même manière que mes vidéos YouTube directement sur chaque nouveau billet. Ouf !

 

 

 

Vous me pardonnerez de ne pas donner les noms des plantes, je les ai parfaitement oubliés! J’espère que vous êtes tous en bonne santé, prenez bien soin de vous cet hiver!