rôti de porc et courge d’hiver (potimarron ou shiatsu) aux herbes de Provence, recette d’une maladroite professionnelle 🔪🤕🏆

Joëllefévrier 2, 2020février 13, 2020du tout simple, plat principal, sans sulfites

Viande et légumes dans un même plat = moins d’ustensiles à sortir du placard! À faire dès l’apparition du potimarron en automne. Les photos correspondent à la recette réalisée avec de la courge « shiatsu », semblable au potimarron mais à la chair un peu plus ferme, et à éplucher avec précaution ! Il faut donc prévoir le temps de le faire avant d’entamer la cuisson du plat, qui dure une heure au total. Rien n’empêche de préparer les morceaux de courge à l’avance. Il suffit alors de les conserver au réfrigérateur dans un récipient fermé. Je n’oublie pas de servir le plat avec des légumes d’une autre couleur, généralement des haricots verts, et après une assiette bien garnie d’une salade de saison. Je privilégie ainsi notre consommation végétale, garante d’une bonne santé !

ATTENTION: toute reproduction ou utilisation de cette recette à des fins commerciales est absolument interdite sans l’autorisation expresse de l’auteure de ce blog, ma cuisine sans sulfites.

Ingrédients: (pour 4 personnes)

– 500 à 600g environ de filet de porc

– une courge d’hiver, potimarron ou shiatsu, un peu moins d’un kilo

– un peu de sel marin non raffiné

– herbes de Provence, bio de préférence

– de l’huile d’olive

– du tamari (sauce soja sans gluten)

pour la sauce (facultatif) :

– du tahin (pâte de sésame, demi-complet ou blanc selon sa préférence)

– de la moutarde sans sulfites, c’est-à-dire au vinaigre d’alcool

Matériel :

un grand plat allant au four

Préparation :

1. Préparer la courge : la couper, l’évider, l’éplucher, et la découper en cubes.

(Préchauffer le four à 200°C / 395°F)

2. Assaisonner généreusement la viande d’herbes de Provence, puis de tamari, et arroser d’huile d’olive. Mettre dans un grand plat (il faut qu’il reste assez de place pour les morceaux de courge) et enfourner de 10 à 15 minutes.

3. Pendant ce temps, assaisonner les cubes de potimarron ou shiatsu d’herbes de Provence également, et d’un peu de sel, ou pas, en tenant compte du fait que le tamari est assez salé. Arroser d’un filet d’huile d’olive et bien mélanger, avec les mains si on veut ! À noter que je ne donne aucune quantité précise, c’est selon la taille de la courge et son goût personnel !

4. Ajouter les morceaux de courge au plat de viande et cuire 45 à 50 minutes de plus au total, en couvrant de papier alu au bout d’un quart d’heure, pour que la viande ne dessèche pas.

**La cuisson de la viande doit avoir commencé avant d’ajouter les morceaux de courge. En bas à gauche on voit que le tamari a un peu caramélisé, mais qu’importe!**

Je profite du temps de cuisson de la courge pour préparer les légumes verts (haricots, brocoli) qui finiront d’accompagner ce plat.

5. Préparation de la sauce :

Sortir la viande et la courge du plat afin de pouvoir récupérer le jus de cuisson, que l’on verse dans une petite casserole. Lui ajouter un peu de tahin et un peu de moutarde. Ici j’avais peu de jus, et j’ai mis ½ cc de chaque. Mélanger, mettre sur feu doux et chauffer en remuant à la cuillère en bois jusqu’à obtention d’une sauce crémeuse qui nappera les tranches de rôti.

jus de cuisson + tahin et moutarde

la sauce après quelques minutes de cuisson à feu doux

rôti de porc et courge d'hiver (potimarron ou courge shiatsu) aux herbes de Provence — **Si ma Moitié n’est pas très friand de sauce *(« J’aime voir ce que je mange »)*, moi si!**

NOTE : this recipe is available in English here.

Étant donné ma légendaire maladresse, je fais très attention à découper la courge shiatsu le long de ses côtes avant de l’éplucher. Ma Moitié prend peur chaque fois qu’il me voit sortir un ustensile un peu tranchant. En effet, au fil des ans, je me suis découvert un don pour les mutilations en tout genre : m’écorcher en me servant de la râpe, me couper les doigts en déroulant du papier cuisson, me causer une ulcération à la paroi de l’œsophage après avoir avalé un morceau de pomme sans le mâcher, et même me faire hara-kiri m’enfoncer la pointe d’un couteau dans le ventre en coupant une courge spaghetti ! 😵

De même, je ne pars jamais de chez mon fils aîné sans lui avoir cassé quelque chose… C’est d’ailleurs devenu un sujet récurrent de plaisanterie entre nous. Lors de notre récent séjour chez lui, j’ai pourtant cru que, pour une fois, sa vaisselle allait rester indemne… C’était sans compter sur le syndrome de l’avion imminent, qui me rend hyper-nerveuse à chaque voyage 😨 ! Le tout dernier matin, à la dernière vaisselle, j’ai réussi à faire tomber un verre du plan de travail !

Moralité : n’hésitez pas à faire appel à moi si vous voulez faire du ménage chez vous – je serai ravie de vous rendre service !

Publié par Joëlle

(Please keep on reading for details in English) Pendant trop longtemps, mon mari a été soigné pour de l'asthme, des allergies saissonnières, des yeux larmoyants et des migraines... jusqu'au jour où nous avons changé d'alimentation, éliminé gluten, produits laitiers et surtout tous les additifs, en particulier les sulfites. J'ai dû réinventer ma cuisine, ce qui m'a incité à faire ce blog où je partage les recettes qui fonctionnent pour nous. Bonne cuisine à tous! For too many years, my husband was treated for asthma, seasonal allergies, watery eyes and migraines... until we changed our diet, eliminating gluten, dairy products and most of all any type of additive, in particular sulfites. My cooking had to change, which in time pushed me to start this blog where I share the recipes that work for us. Happy healthy cooking everyone! Note: many of these recipes are now available on http://sulfitefreecooking.wordpress.com Voir tous les articles par Joëlle

20 commentaires

lola//addict dit :

mai 28, 2020 à 4:56

Oh miam ça a l’air trop bon 😘💌

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1. Joëlle dit :
  
  mai 28, 2020 à 7:14
  
  La courge absorbe une partie des sucs de cuisson, alors effectivement cela lui donne bon goût ! Merci de me suivre Lola 😊
  
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La culture dans tous ses états dit :

février 4, 2020 à 9:56

Excellente ta description des blessures que tu t’es infligé en cuisinant ^^ Moi je me cogne souvent avec mes velux à l’appart, le Breton a le crâne dur c’est connu ^^ 🤣 Ta recette est fort appétissante, Bises de notre Bretagne qui était ensoleillée aujourd’hui, Malzenn🐶 a pu se baigner dans l’océan. 😊

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1. Joëlle dit :
  
  février 5, 2020 à 6:29
  
  Aïe 🤕! Port du casque obligatoire chez toi, alors 😄…
  Même avec le réchauffement climatique, la température de l’eau devait être frisquette — heureusement que Malzenn reste chaudement couverte 😊.
  Merci du passage, Fred, bisous 😘
  
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  1. La culture dans tous ses états dit :
    
    février 5, 2020 à 3:50
    
    Mdr oui port du casque obligatoire ^^ 😄 Bisous de notre Bretagne Joëlle 😊
    
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wzeig dit :

février 4, 2020 à 3:39

Bonjour Joëlle,

J’aime la courge, courgette, ainsi que rôti de veau, donc tout me plait bien.

Le stress peut faire faire beaucoup de choses maladroites……

Bonne fin de journée..

Bises, amitiés…

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1. Joëlle dit :
  
  février 4, 2020 à 4:39
  
  En cuisant avec la viande (et tu as raison, le veau peut très bien remplacer le porc dans cette recette), les légumes prennent plus de goût!
  Merci Annie, à bientôt 😘
  
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koolkosherkitchen dit :

février 3, 2020 à 8:45

Even with your beautiful photos, dear Joelle, I cannot imagine what it is that you are cooking, so I’ll have to wait for the English version.
Have a wonderful week!

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1. Joëlle dit :
  
  février 4, 2020 à 7:02
  
  Oh, Dolly, I am sorry to say this is a non-kosher recipe. It’s pork roast baked with winter squash (kabocha, red kuri, orange Hubbard or black futsu varieties) using herbes de Provence. However, I feel pretty confident that your could substitute the pork with a nice veal roast. I am hoping to post the English version within the next few days.
  Until then, take care, dear neighbor!
  
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  1. koolkosherkitchen dit :
    
    février 4, 2020 à 7:07
    
    I have adapted quite a few recipes, substituting turkey or chicken breast for pork. Veal roast is a great idea; however kosher veal roast is almost worth its weight in gold!
    Interesting that you have cooked with winter squash at the same time as I have been experimenting with it – you think it might be telepathic, dear Joelle?
    Have a great day!
    
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  2. Joëlle dit :
    
    février 4, 2020 à 8:16
    
    Well, Dolly, you know what they say about great minds 😄!
    Veal roast is very expensive here also, even if it is not kosher. Same with what they say is the best part of beef (“filet”): only a few days ago I saw it going for something like 25$ for a pound at a butcher’s shop! All the more reasons to feast on poultry… and lots of vegetables!
    Have a good afternoon, take care 😊
    
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  3. koolkosherkitchen dit :
    
    février 4, 2020 à 9:33
    
    You too, dear friend!
    
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Aldor dit :

février 3, 2020 à 7:30

Quelles jolies couleurs !

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1. Joëlle dit :
  
  février 3, 2020 à 8:55
  
  Merci Aldor, mes photos sont garanties sans retouche! C’est à ma Moitié que je dois l’arrangement artistique, car au départ j’avais juste empilé tout ça sur l’assiette…
  Bonne semaine 😊
  
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une-petite-faim dit :

février 2, 2020 à 10:40

très belle recette, à faire très vite, bisous

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1. Joëlle dit :
  
  février 3, 2020 à 8:49
  
  Oui, les courges sont plus rares sur les marchés! Dommage, j’aime bien leur goût sucré. Bonne semaine, bisous
  
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Dans l'oeil d'une flâneuse Bretonne.... dit :

février 2, 2020 à 9:02

la courge est si difficile à couper que ma moitié préfère que nous l’achetions en surgelé. Il fait attention à la provenance quand même.😉😄
Il est vrai qu’il se méfie aussi de moi pour ce genre de prestation 🤣😭
Ton assiette aux si jolies couleurs est vraiment appétissante. C’est une excellente idée.
Ici c’est la pluie.. 🌧️☔
Gros bisous Joëlle 😚

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1. Joëlle dit :
  
  février 3, 2020 à 8:47
  
  Une solution à laquelle je n’avais pas pensé! Merci, Eveline 😊
  Beaucoup de pluie et de vent ici aussi, les cours d’eau font le plein avant l’été, tant mieux. Aujourd’hui éclaircies, le linge va pouvoir prendre l’air et moi aussi!
  😘
  
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  1. Dans l'oeil d'une flâneuse Bretonne.... dit :
    
    février 3, 2020 à 12:01
    
    Je suis allée me promener avec Malzenn ce matin, de l’eau partout. Ma moitié a pris froid et tousse depuis 3 semaines…. Léane est malade aussi et nous la gardons au chaud. Un rayon de soleil et tout ira mieux 😀🌞 bises
    
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  2. Joëlle dit :
    
    février 3, 2020 à 12:32
    
    Prends bien soin de tout ton petit monde! ⛅️
    
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