Important: les ingrédients que je donne n’ont pas été choisis au hasard; ils sont le fruit de plusieurs essais successifs. La liste en est un peu longue mais chacun y a sa raison d’être pour un résultat parfait. En effet, ce gâteau sans gluten est moelleux et se conserve parfaitement plusieurs jours sans avoir à le passer au micro-ondes pour lui redonner une texture agréable. De même, il se congèle sans problème.
Ingrédients pour un moule à cake français:
– 60g de fécule de tapioca (marque Ma Vie Sans Gluten pour une fécule sans sulfites)
– 60g de poudre d’amandes bio
– 60g de farine de pois chiches
– 80g de farine de riz
– un peu moins d’1/2 CS de levure chimique de votre choix
– 2 cc de quatre-épices bio (donc normalement sans conservateurs et sans sulfites)
– 4 oeufs, jaunes et blancs séparés (poids total des oeufs avec la coquille 240g)
– 160g de sucre blond de canne bio
– 1 cc d’extrait de vanille
– 60 ml d’huile neutre (huile de pépins de raisin par exemple)
– 200g de chair de butternut cuite au four (les morceaux qui restent peuvent être congelés pour un prochain gâteau)
– une pomme juteuse, légèrement sucrée et croquante, de type Pink Lady, Pink Crisp, Gala
– facultatif: des pépites de chocolat noir ou des morceaux d’une tablette de chocolat noir, bio (sucre blanc=sulfites)
Matériel: un batteur et un pied mixeur
Préparation:
1. Chemiser un moule à cake avec du papier cuisson.
2. Préparer le mélange de farines en ajoutant successivement: 60g de fécule de tapioca + 60g de poudre d’amandes bio + 60g de farine de pois chiches + 80g de farine de riz + un peu moins d’1/2 CS de levure de votre choix + 2 cc de quatre-épices. Bien mélanger à l’aide d’un fouet à main.
3. Battre en neige 4 blancs d’oeufs dans un saladier. Réserver.
4. Dans un grand saladier, battre les jaunes avec 160g de sucre jusqu’à obtention du ruban.
Préchauffer le four à 175°C.
5. Au mélange jaunes + sucre, ajouter une bonne cuillérée à café d’extrait de vanille, 60 ml (= 4 CS) d’huile neutre, et 200g de chair de butternut cuite. Mixer au pied mixeur puis placer le saladier sur la balance. Râper 80g de pomme (épluchée!) à la râpe fine et mélanger immédiatement pour éviter l’oxydation du fruit.
6. Terminer en incorporant de façon alternée le mélange de farines et les blancs d’oeufs. Ajouter des pépites de chocolat si l’on veut puis verser dans le moule chemisé. Cuire entre 50 et 60 minutes selon votre four. Vérifier la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau après 50 minutes.
ma cuisine sans sulfites 