SOUPE AU POTIMARRON ET AUX LENTILLES CORAIL

(PLEASE NOTE: an English version of this recipe is available here)

Vite, vite, une dernière soupe au potimarron avant qu’il ne disparaisse des étals, et que le printemps montre enfin le bout de son nez, clôturant ainsi la parenthèse cucurbitacées ! Cette soupe comprend des lentilles corail, qui ont l’avantage de cuire très vite et de se fondre dans la soupe, ainsi que quelques épinards, pour la couleur mais aussi le goût.

Une recette hyper-facile, bien évidemment sans sulfites, mais très appréciée par mes invités de dernière minute le soir où je l’ai réalisée.

Ingrédients: (pour 4 personnes)

– 1 kg de potimarron (700 g une fois épluché et débarrassé de ses graines)

– 70 g de lentilles corail

– 800 ml d’eau

– 1 CS de bouillon de légumes bio en poudre, (type Rapunzel (facultatif)

– une poignée d’épinards (40 g environ)


Préparation:

1. Eplucher le potimarron et le couper en gros cubes.

2. Le mettre à cuire avec l’eau, les lentilles et le bouilon de légumes. Ajouter du sel si nécessaire. La cuisson dure envirion 25 minutes. Le potimarron doit être tendre et les lentilles bien fondantes.

3. Pendant ce temps, laver les épinards et les couper en fines lanières.

4. Sortir l’équivalent d’un bon bol de légumes et de lentilles, passer au mixeur et remettre dans la soupe. Ajouter les épinards en lanières, remettre au feu jusqu’à cuisson de ces derniers, 5 minutes environ. C’est tout ! On peut parsemer de graines de tournesol pour la déco, et proposer, pour les invités qui auraient la chance de le tolérer, un peu de parmesan râpé.

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