salade de lentilles et fenouil

Avec peu d’ingrédients, on peut faire une entrée protéinée, sans viande, à préparer à l’avance, car elle se mange froide (bien meilleure!). Pour changer de l’éternelle sauce vinaigre/citron + huile, j’ai décidé de faire une sauce « crémeuse » en mixant une partie des fenouils, et en la relevant avec des tomates séchées (comme pour faire un « dip »). 

Ingrédients (pour 2 personnes)

– 100 g de lentilles vertes qui se tiennent à la cuisson (type lentilles du Berry ou, mes préférées, du Puy)

– 2 gros fenouils (environ 700 g entiers)

– un peu d’huile d’olive

– 25 g de tomates séchées, le plus naturellement possible (pas d’additif permis sauf du sel marin)

– 50 ml de crème végétale (crème de soja par exemple)

– 1 échalote (facultatif, et seulement si la tolérez)

Préparation:

1. Faire cuire les lentilles dans un GRAND volume d’eau, de 30 à 35 minutes. (saler en fin de cuisson). Les lentilles doivent être cuites mais rester fermes. Les égoutter immédiatement: elles se transformeraient en purée si elles restaient au chaud dans leur jus!

2. Mettre les tomates séchées à tremper dans de l’eau chaude.

3. Pendant ce temps, laver et couper les fenouils en petits morceaux; cela donne environ 400 g de fenouil. Le reste part au compost! De même, préparer l’échalote si vous l’utilisez.

4. Dans une casserole qui n’attache pas, faire chauffer l’huile d’olive; y mettre le fenouil (et l’échalote) à revenir, sans brûler, environ 5 minutes. Là encore il vaut mieux que les légumes ne soient pas trop cuits. C’est une salade, pas de la bouillie!

5. Prélever 200 g de fenouil cuit, mixer avec les tomates égouttées et coupées en petits morceaux. Allonger ce mélange avec environ 50 ml de crème végétale. Vérifier l’assaisonnement. Si les tomates étaient salées, il se peut que vous n’ayez rien à rajouter.

6. Il ne reste plus qu’à assembler les lentilles et le fenouil dans un plat, à y ajouter l’assaisonnement crémeux ou bien le servir à part. Aujourd’hui je fais du pain, alors il accompagnera ma salade ce soir!

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Autres suggestions de plats avec des lentilles vertes:

pain de lentilles aux noix

… et avec des lentilles corail:

dahl de lentilles corail aux poivrons

soupe au potimarron et lentilles corail

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9 commentaires

    1. Coucou Cat, moi aussi j’aime particulièrement le fenouil cru en salade, je l’associe à de la betterave crue râpée. A propos de « râpé », j’ai voulu essayer du tofu lactofermenté avant-hier sur mon Cher Intolérant, la cata! Réaction allergique typique, avec nez qui coulait, yeux qui pleuraient, paupières gonflées… 😤 Je suis complètement dépitée. Serait-ce l’acide lactique? La prochaine fois, c’est plat à part, car moi j’ai vraiment aimé!

      Aimé par 1 personne

      1. Coucou Joëlle , zut! Le lacto-fermenté en général est juste déconseillé pour les intolérants aux levures comme les candidoses mais même les diabétiques ou les maladies de Crohn s’en trouve mieux… Donc, je vais creuser … Tu as pris quel marque de tofu?

        Aimé par 1 personne

  1. C’était du tofu bio de chez Sojami, nature, pour éviter d’autres éventuels produits indésirables. Je ne sais pas quoi penser: jamais de souci avec le lait de soja, la crème, ni le tofu soyeux! J’ai vraiment épousé un « cas » 🙄

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  2. Bonjour,

    Votre recette semble très appétissante. Mais il y aurait-il pas des sulfites dans mes lentilles? Quelles sont les lentilles que vous utilisez , svp ?

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    1. Bonjour Anne-Sophie,
      Nous n’avons jamais eu de problèmes avec les lentilles. Je les achète sèches, même pas forcément bio, et je les fais cuire moi-même. Il me semble que la marque est Vivien Paille. Je ne pense pas qu’elles aient besoin d’un traitement pour se conserver. Ma préférence va aux lentilles vertes du Berry ou du Puy. J’espère avoir répondu à votre question, bon courage!
      P-S: Pour en être sûre, je viens d’envoyer un message au site officiel de la lentille du Berry Label Rouge.

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