ROULEAUX DE PRINTEMPS

Faire des rouleaux de printemps au printemps, là, il faut l’avouer, je manque vraiment d’originalité! Oui mais voilà, quand on rentre d’une belle balade dans la campagne fleurissante, on n’a pas vraiment envie de se mettre à la cuisine. J’avais aussi des restes de blanc de poulet à terminer, pas assez pour une salade, mais suffisamment pour mélanger à du vermicelle de riz, de la menthe dans mon jardin, donc de quoi faire des rouleaux vietnamiens. Vous laisserez-vous tenter par ce repas léger?

 

Ingrédients: (pour environ 8 rouleaux)

– 8 feuilles de riz (celles que j’ai employées étaient 100% riz, mais j’en ai vu faites d’un mélange de tapioca et de riz)

– 75 g environ de vermicelles de riz

– 1 carotte

– 8 feuilles de laitue

– 80 g de restes de poulet cuit

– 8 crevettes cuites (facultatif) achetées fraîches ou surgelées, sans sulfites, et cuites par vos soins. Il en existe chez Picard, mais attention à bien lire l’emballage: certaines contiennent des sulfites, d’autres pas.

– 8 jolies feuilles de menthe

Pour la sauce:

– 4 CS de vinaigre de riz

– 5 CS d’eau

– ½ cc de sel

– 1 cc de sirop d’agave ou de miel

– quelques feuilles de menthe hâchées

– (facultatif) du piment frais hâché, vert ou rouge.

Préparation:

1. Cuire les vermicelles de riz selon les indications, c’est-à-dire généralement 4 à 5 minutes à l’eau bouillante salée. Egoutter et les couper en morceaux plus courts.

2. Préparer la sauce en mélanger tous les ingrédients. Réserver.

3. Râper la carotte à la grosse râpe et couper le poulet en petits morceaux. Si vous employez des crevettes, fendez-les dans le sens de la longueur. On ne peut pas les laisser entières sous peine de casser les feuilles de riz en les roulant.

4. Tremper une feuille de riz dans un récipient d’eau tiède (j’utilise une poêle assez large) pour qu’elle ramolisse, la sortir, l’essorer délicatement à la main et l’étaler sur une grande assiette. En mettre une autre à sa place dans l’eau tiède: elle ramollira pendant la préparation du rouleau.

5. Si vous utilisez des crevettes, en placer deux moitiés sur la feuille de riz.

6. Disposer une feuille de laitue en bas de la feuille. Y déposer un peu des vermicelles, de carotte râpée, de poulet, et une feuille de menthe ciselée.

7. Commencer à rouler la feuille de riz avec la laitue, qui lui sert en fait de doublure et la renforce. Rabattre successivement les côtés gauche et droit de la feuille de riz, puis finir de rouler le rouleau. Réserver sur un plat et reprendre les étapes 4 à 7.

Déguster les rouleaux en les trempant dans la sauce.

NOTE: On peut préparer ces rouleaux à l’avance. Pour les conserver, il suffit de les emballer individuellement dans du film étirable.

image

P-S: Si la menthe n’est pas très bien disposée sur les rouleaux, c’est parce que mon affamé me pressait de prendre la photo!

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