biscuits croquants amandes-anis

Des biscuits agréablement parfumés à l’anis, pour lesquels j’emploie de la farine de sarrasin et de la “crème kokkoh” trouvée en magasin bio, qui n’a rien à voir avec la farine de coco, mais qui sert aussi à faire des bouillies faciles à digérer pour bébé! Alors, si c’est bon pour bébé, c’est bon pour nous aussi…

Ingrédients:

– 65 g de farine de riz

– 65 g de farine de sarrasin

– 65 g de crème kokkoh / arrow-root

– 1 cc d’anis en poudre (j’achète l’anis entier et je le réduis en poudre dans mon moulin à café)

– 1 pincée de sel

– 1 pincée de bicarbonate

– 150 g de sucre (mélange sucre blond bio et sucre intégral si l’on souhaite)

– 2 CS de matière grasse (type huile d’olive ou margarine non-hydrogénée ou un mélange des deux)

– des amandes concassées, à volonté

– 2 oeufs, de calibre moyen

– un peu d’huile d’olive pour graisser le papier cuisson

Préparation:

1. Commencer par mélanger les farines, l’anis, le sel, le bicarbonate dans un bocal en verre que l’on ferme et l’on secoue pour bien homogénéiser le tout. Réserver. (pour tout dire, comme souvent je prépare ce mélange la veille du jour où je compte faire les biscuits)

2. Préchauffer le four à 180°C.

3. Dans un saladier, battre ensemble le sucre et la margarine.

Incorporer les oeufs et battre jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

4. Incorporer alors le mélange de farines à l’aide d’une cuillère en bois.

5. Rajouter rapidement les amandes concassées. Former une boule de ce mélange et l’arroser d’un filet d’huile d’olive, ce qui facilitera l’étape suivante…

6. Etaler cette boule de pâte huilée à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, entre une feuille de papier sulfurisé et du film étirable sur une épaisseur d’environ un demi centimètre.

7. Enfourner et cuire une trentaine de minutes. Les bords doivent commencer à brunir. Découper en rectangle avec un couteau ou bien avec un emporte-pièce à la sortie du four. Laisser refroidir, de préférence sur une grille. Ces biscuits deviennent plus durs en refroidissant.

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