marmelade d’orange et de betterave

Mes passages chez ma maraîchère ou dans mon magasin bio sont toujours l’occasion d’échanges sympathiques, et j’en ressors aussi parfois la tête fourmillante d’idées culinaires saugrenues! Et quand le résultat me convient, je me dois de les partager. Voici donc une recette de confiture maison à la betterave dont le goût douceâtre est coupé par celui de l’orange, en particulier de son zeste… Je laisse à vos papilles le soin d’apprécier ce mariage! Testé chez nous avec des crêpes et sur du pain sans gluten, à deux la moitié du pot a été engloutie en un rien de temps. Oups, attention, tout ça c’est du sucre, alors, pas de dessert dans les jours à venir!

Ingrédients (pour 1 pot de confiture)

– 200 g de betterave cuite

– 300 g d’oranges bio

– 200 g de sucre blond (pour éviter les sulfites, n’utiliser que du sucre de canne pure, sans ajout de caramel)

– 2 g d’agar-agar

Préparation: 

1. Détailler la betterave en morceaux, peler les oranges à vif (au-dessus d’un saladier pour récupérer le jus), les couper en quarts (enlever les pépins!) et réserver la peau.

2. Mixer ensemble les morceaux de betterave et d’oranges.

3. Tailler de petites lanières d’écorce d’orange à partir du zeste, en prenant soin de ne pas garder de partie blanche amère.  On met autant de zeste que l’on veut!

4. Mettre le tout dans une casserole, cuire une vingtaine de minutes à petit feu à partir de l’ébullition, en remuant de temps en temps. Ajouter l’agar-agar à la dernière minute de cuisson.

5. Verser dans un pot de confiture propre, ébouillanté et séché à l’air naturel… ou celui du four (80°C, pas plus!). Fermer hermétiquement et retourner le pot encore chaud jusqu’à son emploi.  Il ne reste plus qu’à inviter sa Majesté la Reine pour un « tea party » 😉

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Dernière note: au fait, pour le fun, j’ai décidé d’inscrire cette recette à un défi cuisine; et pourquoi pas, après tout?  Si cela peut servir à sensibiliser plus de gens aux problèmes des sulfites…

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4 commentaires

  1. Bonjour Joëlle et bienvenue sur Passe-plats entre amis ! 🙂 Ton message m’a bien fait rire, j’adore ! je suis contente de te compter parmi nous avec cette recette pour le moins originale ! Moi qui adore la betterave, je n’ai jamais pensé à l’utiliser dans une marmelade !! Merci pour ta recette et à demain pour le récap 🙂

    Aimé par 1 personne

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