cake aux crevettes et poivrons

Pour arriver jusqu’à ce blog, mes recettes doivent passer deux épreuves successives: la première, la plus importante, c’est celle de l’absence de réaction de mon intolérant après avoir ingéré mon plat. La deuxième est celle de la qualité gustative… et là parfois les choses se corsent, car, on le sait bien, “les goûts et les couleurs…”. Quoiqu’il en soit, je peux dire que ce cake a plu immédiatement à mon cher et tendre, ce qui n’est pas toujours le cas ^^

Pour cette création, je me suis inspirée de la cuisine asiatique, en mettant du lait de coco à la place du traditionnel lait riz-amande, et une épice dont j’aime l’odeur et le goût: le fénugrec.

J’espère que vous apprécierez ce cake salé autant que nous. Profitez-en tant que les poivrons sont encore de saison!

Ingrédients:

– 200 g de poivrons, rouge et jaune, soit environ 150 g net une fois évidés.

– 60 g de farine de riz

– 50 g de fécule de pomme de terre (marque Bioculinair ici)

– 40 g de farine d’amarante

– 30 g de polenta (achetée précuite)

– ¾ cc de sel marin non raffiné

– ¼ cc de sucre blond de canne pur (je l’ai jugé nécessaire après avoir goûté la pâte)

– ½ cc de gomme de guar ou de psyllium

– 150 ml de lait de coco: j’ai employé du lait de coco le plus naturel possible. Il s’agit du “Kokosmilch” de la marque Rapunzel qui ne contient que de la noix de coco et de l’eau. Il faut le sortir de sa boîte pour bien mélanger le lait et l’eau qui ont tendance à se séparer

– 70 ml d’huile d’olive douce, ou autre huile neutre + un peu plus pour la cuisson des poivrons

– 3 œufs

– ½ cc de fénugrec, que j’avais moulu mais vous pouvez l’employer en graines aussi.

– 120 g de crevettes bio achetées surgelées chez Picard : pas de mention de sulfites sur l’emballage. Il faut bien sûr les faire cuire avant de passer à la suite !

¼ cc de bicarbonate, que l’on active à la dernière minute avec du jus de citron fraîchement pressé.

Préparation :

(Préchauffer le four à 180°C / 350° F, chaleur tournante)

1. Evider les poivrons, les couper en morceaux et les faire revenir 5 minutes environ dans un peu d’huile d’olive.

2. Mélanger les farines, la polenta, le sel, la gomme de guar / le psyllium et le sucre (méthode « bocal secoué » ou bien à la maryse dans un saladier ; c’est vous qui voyez!)

3. Battre ensemble le mélange de farines, le lait de coco, l’huile et les œufs. Y incorporer les poivrons cuits, les crevettes cuites, décortiquées et coupées en morceaux. Ajouter le fénugrec. Si vous n’aimez pas cette épice, vous pouvez envisager de mettre à sa place un peu de piment fort ou de poivre blanc.

4. A la dernière minute, ne pas oublier de rajouter le bicarbonate activé, avant de verser dans un moule à cake chemisé et d’enfourner pour 1h10 environ. Surveiller la cuisson : ne pas hésiter à protéger le cake d’un peu d’aluminium s’il semble prendre trop de couleur.

Un cake joliment coloré grâce aux deux poivrons, aux crevettes, et à la farine d’amarante !

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