cookies sans gluten aux flocons d’avoine, à la poudre d’amande et farine de sorgho (recette 2019 # 1)

Ces cookies sablés sont à base de farine d’avoine (= des flocons d’avoine sans gluten passés au moulin électrique), de farine de sorgho (intéressante pour ajouter du croustillant), de la poudre d’amande, et des graines de chia passées au moulin* . Parfumés avec du zeste de citron ou bien comme sur la photo avec des morceaux de chocolat et de noisettes, ils sont versatiles mais peu sucrés  – les plus gourmands d’entre vous n’auront qu’à ajuster la quantité de sucre pour une recette à leur goût. La pâte doit être mise au congélateur avant de s’en servir ; il faut voir cet impératif comme un avantage : cela signifie que l’on peut la préparer à l’avance et faire cuire les cookies à la dernière minute !

*Une version sans chia, avec uniquement des œufs comme liant, et davantage de farine, a donné des cookies bien trop secs à mon goût ! Par contre, une version sans œufs, très goûteuse, va suivre  rapidement – ce sera le sujet de mon prochain billet.

ATTENTION: toute reproduction ou utilisation de cette recette à des fins commerciales est absolument interdite sans l’autorisation expresse de l’auteure de ce blog, ma cuisine sans sulfites.

Ingrédients (pour une vingtaine de jolis cookies)

– 1 CS de graines de chia moulues

– 60g de matière grasse* à température ambiante pour qu’elle soit facile à travailler

– 60g de sucre blond de canne non raffiné (attention, pas de sucre glace pour cette recette)

– une pincée de sel marin non raffiné

– 1 très gros œuf, 65g minimum !

– 50g de flocons d’avoine sans gluten passés au moulin à café

– 40g de poudre d’amande bio

– 40g de farine de sorgho

– ½ cc de poudre à lever, celle qui vous convient, OU BIEN ¼ cc de bicarbonate alimentaire, à activer avec du jus de citron fraîchement pressé

Et enfin, pour parfumer les cookies: des éclats de noisettes bio, des morceaux de chocolat noir bio, ou tout simplement le zeste râpé d’un demi-citron bio

*matière grasse : on peut n’utiliser que de la margarine non hydrogénée ou bien la mélanger à du beurre ghee, donc sans lactose ni protéine de lait, à hauteur de 30g maximum. Cela suffit largement pour donner bon goût, car ce beurre étant clarifié, il est très concentré en saveur.

Préparation :  (à prévoir plusieurs heures, jours, semaines, à l’avance)

(Ne pas oublier de sortir la matière grasse du réfrigérateur avant de commencer)

1. Mélanger la CS de graines de chia à 1 CS d’eau et laisser gonfler.

2. À la fourchette, écraser la matière grasse avec le sucre, la pincée de sel, et le zeste de citron si vous l’avez choisi comme parfum principal de vos cookies.

3. Incorporer le mucilage de chia en continuant d’écraser à la fourchette.

4. Quand le mélange est relativement homogène, lui ajouter l’œuf entier en le battant (toujours à la fourchette)

5. Il ne reste plus qu’à ajouter les éléments secs (flocons d’avoine moulus, poudre d’amande et farine de sorgho) un par un, sans oublier la levure ou le bicarbonate ! La pâte est molle et ne se tient pas, c’est normal !

6. La déposer sur un morceau de film alimentaire et former un rouleau que l’on dépose dans le congélateur.

Le jour J :

(Préchauffer le four à 180°C / 350 °F, chaleur traditionnelle)

1. Trancher le rouleau de pâte congelé en morceaux d’environ ½ cm d’épaisseur.

2. Déposer les rondelles obtenues sur une plaque protégée de papier cuisson en les espaçant. Les aplatir légèrement en leur donnant une forme la plus ronde possible – quoique, des cookies carrés ou rectangulaires, ça peut être un sujet de conversation en fin de repas 😄!  Planter ensuite les éclats de noisette et les morceaux de chocolat dans la pâte.

3. Baisser la température à 175°C / 345°F et faire cuire au milieu du four une vingtaine de minutes. 

Je vous laisse, pas de bla-bla aujourd’hui 😊 : la recette suivante attend d’être tapée… Bonnes fêtes de Pâques à toutes et à tous !