salade estivale: lentilles, pâtes, haricots verts, tomates, olives, pesto et feta

À dose modérée, ma Moitié tolère certains fromages. Voici donc une des rares recettes que je fais avec de la feta. Cette salade peut être préparée à l’avance, mais elle est meilleure avec des pâtes encore tièdes, particulièrement si vous les choisissez sans gluten.

Ingrédients et préparation: (pour 2 à 3 personnes)

– 90g de lentilles fermes (type lentilles vertes du Puy; aux Etats-Unis j’emploie des lentilles noires), à faire cuire dans 300ml d’eau à feu doux et à couvert, 25 à 30 minutes à partir du point d’ébullition. Ajouter ¼ cc de sel marin non raffiné à mi-cuisson. C’est peu mais les olives et la feta se chargeront de l’assaisonnement. Egoutter les lentilles dès qu’elles sont cuites pour qu’elles ne s’écrasent pas.
– 120g de haricots verts, frais (c’est la saison) ou surgelés, à faire cuire selon votre préférence.
– quelques tomates cerises
– 6 à 9 olives noires conservées à l’huile (type Kalamata)
– 150g de pâtes de votre choix, à cuire selon les directives de l’emballage; ajouter un peu d’huile d’olive dans l’eau de cuisson empêche les pâtes sans gluten de trop coller ensemble.
– 3 CS d’huile d’olive et 4 CS de pesto au basilic (recette maison et sans produits laitiers – je m’aperçois à l’instant que je ne l’ai jamais partagée, désolée) pour l’assaisonnement final.
– de la feta de brebis, à volonté, selon son goût et sa capacité à la tolérer

Mélanger les lentilles, les pâtes, les haricots verts avec l’assaisonnement d’huile d’olive et de pesto.
Incorporer enfin les olives en rondelles, les tomates coupées en quartiers et la feta émiettée.