À manger tiède ou froid, supportant très bien la congélation, ce cake fait partie de mes incontournables. J’en emporte des tranches pour ma pause déjeuner au travail ou quand nous devons voyager (pas de sandwiches SNCF pour nous). Je divise généralement mon temps de préparation en deux: celle du mélange de farines et de la farce au thon la veille ou l’avant-veille, étape finale et cuisson le lendemain. La farine de riz gluant, qui contribue au moelleux du cake, se trouve en épicerie asiatique. Si vous n’en avez pas sous la main, et bien que je n’aie pas essayé de différent mélange, je pense que la fécule de tapioca peut la remplacer; auquel cas il vous faudra 120g de fécule et non 60g.
Ingrédients:
– 60g de farine de riz gluant
– 60g de fécule de tapioca (celle de Ma Vie Sans Gluten est garantie sans sulfites)
– 60g de farine de riz
– 60g de farine de manioc
– 1 CS de poudre à lever OU BIEN ½ CS de bicarbonate alimentaire, à activer avec du jus de citron
– 50g d’échalotes si tolérées
– 25g de tomates séchées, conservées à l’huile
– 8 olives noires Kalamata, conservées à l’huile (donc sans vinaigre de vin)
– 4 cc de concentré de tomates
– 160g de thon en boîte (cuisson vapeur ou à l’eau, sans conservateurs)
– 4 œufs (180g dans la coquille)
– sel marin non raffiné et sans additifs
– piment de Cayenne (facultatif)
– 60 ml de lait végétal
– 60 ml d‘huile neutre
– une pomme croquante et juteuse, type Pink Lady, Gala, Fuji
1. Préparation du mélange de farines:
Dans un saladier, ajouter successivement 1 CS de poudre à lever, 60 g de farine de riz gluant, 60 g de fécule de tapioca, 60 g de farine de riz,et 60 g de farine de manioc en se servant d’un fouet à main.
2. Préparation de la farce au thon:
– Mettre 50g d’échalotes hachées dans une poêle avec un fond d’huile d’olive sur feu moyen.
– Pendant la cuisson des échalotes, couper 25g de tomates séchées en petits morceaux (utiliser des ciseaux de cuisine facilite cette opération) et détailler 8 olives noires en rondelles.
– Quand les échalotes sont cuites, éteindre le feu, leur ajouter 4 cc de concentré de tomates et mélanger. Ajouter ensuite les morceaux de tomates séchées et d’olives, ainsi que 160g de thon émietté. Laisser refroidir et conserver au frais jusqu’à l’étape suivante.
3. Préparation de l’appareil à cake et cuisson:
– Chemiser un moule à cake.
– Mettre le four à préchauffer à 190°C / 390°F.
– Dans un grand saladier, battre 4 œufs avec ½ cc de sel et ¼ cc de piment de Cayenne (facultatif). C’est peu de sel mais peut-être même un peu trop si le thon en contient déjà, sans oublier que les olives et les tomates séchées vont aussi se charger de l’assaisonnement.
– Ajouter alors 60ml de lait (végétal ou non), 60ml d’huile et 40g de pomme râpée.
-Mélanger rapidement pour éviter l’oxydation de la pomme, et ajouter la préparation au thon.
– Finir par incorporer rapidement et grossièrement le mélange de farines. Si la pâte paraît épaisse et contient des grumeaux, c’est tout à fait normal.
– Verser dans le moule à cake et cuire 40 minutes environ. Vérifier la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau.
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