Pour cette recette, j’utilise des nouilles de patate douce, donc sans gluten, achetées dans une petite épicerie asiatique du coin. Elles deviennent transparentes à la cuisson, d’où leur nom en anglais de « sweet potato glass noodles ». J’ai pris comme toujours des crevettes surgelées de la marque « Nature’s Promise » (distribuée par la chaîne de magasins Stop and Shop) puisqu’ils garantissent l’absence de traitement aux sulfites. Quand je veux gagner un peu de temps, je les achète déjà cuites. En France, la présence de sulfites dans les crevettes est normalement obligatoire. On en trouve sans chez Picard mais j ‘imagine que d’autres marques en proposent aussi. Dans le doute, n’hésitez pas à les contacter – vous trouverez un mail type ici. Les végétariens pourront remplacer les crevettes par du tofu en cubes. Pour la sauce, je la confectionne avec de la pâte d’arachide naturelle et non sucrée, puisque j’y ajoute un peu de miel. Comme toujours, à vous d’adapter à votre goût personnel – chacun est libre de faire ce qu’il veut dans son laboratoire – ou sa cuisine! Quant au jus de citron vert, il provient presque invariablement de mon congélateur. Les proportions données sont pour trois personnes. La part qui reste se conserve plusieurs jours au réfrigérateur et se réchauffe au micro-ondes ou dans une poêle à feu doux et à couvert.
Ingrédients: (pour 3 personnes)
– 21 à 24 crevettes cuites
– 60g de petits pois (les surgelés font très bien l’affaire)
– 150g de nouilles de patate douce
– 150g de brocoli en petits bouquets
– 150g de carottes (et une râpe à julienne)
– environ 4 CS total d‘huile de sésame ou d’huile d’arachide
– 2 cc de miel – éviter les miels au goût trop prononcé, comme le miel de châtaignier ou de sarrasin
– 4 CS de beurre de cacahuète / pâte d’arachide
– 2 CS de vinaigre de riz
– 1 CS de tamari
– ½ cc de purée de piment maison (recette ici, celle que je fais depuis 10 ans maintenant)
– 1 cc de jus de citron vert
– du sel marin non raffiné
Préparation:
1. Faire cuire les crevettes si nécessaire. Cuire aussi les petits pois dans un peu d’eau bouillante, 5 minutes environ.
2. Cuire 150g de nouilles de patate douce selon les indications du paquet, puis les sortir de l’eau pour les rafraîchir à l’eau du robinet et stopper la cuisson. Conserver l’eau de cuisson des pâtes.
3. Commencer de préparer la sauce en mélangeant 4 CS de beurre de cacahuète, 2 cc de miel, 2 CS de vinaigre de riz, 1 CS de tamari, 2 CS d’huile (sésame ou arachide), ½ cc de purée de piment maison, et 1 cc de jus de citron vert. À ce stade la sauce est très épaisse. Lui ajouter alors un peu de jus de cuisson des pâtes, environ 2 CS, pour la diluer et obtenir une consistance plus fluide.
4. Faire chauffer le restant d’huile dans une large poêle un peu profonde. Ajouter les bouquets de brocoli, baisser le feu et faire cuire environ 4 minutes, au bout desquelles les légumes doivent prendre une belle couleur verte et s’attendrir. Pendant la cuisson du brocoli, préparer les carottes en julienne.
5. Quand le brocoli est cuit à votre goût (nous préférons le nôtre très légèrement croquant), ajouter les carottes, saupoudrer d’½ cc de sel, ajouter 2CS d’eau de cuisson des pâtes, couvrir et cuire 2 minutes supplémentaires.
6. Terminer en ajoutant les petits pois, les nouilles cuites et la sauce. Bien mélanger avant de servir.
ma cuisine sans sulfites 