salade de chou kale, pomme, graines de tournesol, cranberries, fromage, quinoa (facultatif) et restes de poulet

À vrai dire, on peut agrémenter cette salade à sa guise. J’ai trouvé cette idée de recette dans la revue que distribue gratuitement le magasin où je travaille. Ce qui la rend intéressante, c’est le “massage” que subit le chou avant d’être consommé. Cette opération doit être faite au moins une heure à l’avance selon la recette d’origine, plusieurs selon moi, pour enlever l’amertume du chou.

Ingrédients pour 3 personnes:
– des feuilles de chou kale lavées et séchées, assez pour remplir un saladier
– 1 + 4 CS d’huile d’olive
– 1 + 3 CS de vinaigre de riz*
– 3 CS de moutarde au vinaigre blanc*
– 1 cc de jus de citron frais ou surgelé
– ½ cc de sel marin sans additifs
– restes de blanc de poulet, 200g environ ici, plus si l’on veut
– 2 CS de cranberries séchées, bio*
– 1 pomme juteuse et craquante
– graines de tournesol à volonté
– 90g de fromage: cheddar aux États-Unis mais peut-être plutôt Cantal en France
– facultatif: un peu de quinoa cuit

*Ingrédients que j’utilise pour éviter les sulfites

Préparation:
1. Ôter les tiges du chou kale et couper ce qui reste en lanières. Les déposer dans un saladier.
2. Verser 1 CS d’huile d’olive, 1 CS de vinaigre de riz et ½ cc de sel sur les lanières et malaxer le tout deux minutes environ. La quantité doit réduire de moitié. Laisser reposer au moins une heure.

3. Dans un petit bol, mélanger 3 CS de moutarde, 3 CS de vinaigre,1 cc de jus de citron et 4 CS d’huile d’olive. Je ne rajoute pas de sel, ni de miel / sirop d’agave comme l’indique la recette d’origine.
4. Au chou, ajouter le poulet en morceaux, les 90g de fromage en petits cubes, la pomme en tranches ou en morceaux, 2 CS de cranberries, le quinoa et des graines de tournesol à volonté. Arroser avec la vinaigrette et bien mélanger avant de servir.