Les rillettes de maquereau ne sont pas compliquées à préparer du tout. La seule contrainte est de trouver des ingrédients qui ne seront pas de nature à nous rendre malades… En voici une version relevée avec du gingembre (l’un de mes épices préférés, sans parler de son emploi médicinal en cas de mal de gorge) et du piment vert. (merci à ma belle-soeur pour les plants de l’an dernier!)
ingrédients:
– 3 filets de maquereau très frais ou bien surgelés (bien lire l’étiquette, ils ne doivent pas avoir subi de bain de sulfites!!!)
pour la marinade:
– 20 ml d’huile d’olive
– 50 ml de vinaigre de riz
– 1 cc d’échalote hachée (facultatif)
– le jus d’un demi citron (et on congèle le zeste qui reste)
– le jus d’un citron vert
– 1 CS de gingembre râpé
– un peu de piment vert, hâché très fin (le mien venait du congélateur)
– du sel (à volonté)
– 75 ml de crème végétale (type crème soja, pour son goût neutre)
– 2 cc de margarine (facultatif)
préparation:
1. Préparer la marinade en mélangeant tous les ingrédients sauf le poisson
2. Enlever la peau du poisson et le détailler en cubes. Les laisser mariner une vingtaine de minutes.
3. Verser le poisson et la marinade dans une poêle et faire cuire jusqu’à évaporation du liquide.
4. Ajouter la crème végétale, la margarine et laisser complètement refroidir avant de servir, sur des tranches de pain maison grillées !
ma cuisine sans sulfites 
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