cake au « lomo » (jambon sans additif)

Il m’a fallu beaucoup de temps, et plusieurs expériences bien ratées avant de parvenir à un cake qui 1) ne cause pas de réaction chez mon intolérant et 2) qui soit satisfaisante pour nos papilles! En effet, j’ai eu bien du mal à trouver du “jambon” qui soit entièrement naturel: même en bio, mission quasi-impossible! Et puis j’ai découvert le “lomo”, un morceau de filet de porc séché, qui s’est présenté en tranches fines préemballées, et que j’ai donc utilisé dans cette recette qui contient aussi un peu de courgette râpée pour le moelleux du cake. J’espère qu’elle vous plaira! Et si jamais vous avez l’occasion de trouver du jambon de chez un producteur vous garantissant l’absence de conservateur, vous pourrez alors faire un “vrai” cake au jambon sans gluten, sans produits laitiers, sans sulfites!

Ingrédients:

– 250 g de courgette “brute”

– 50 g de tranches de lomo OU BIEN de jambon de Parme bio, découpées en plus petits morceaux

– 10 cl d’huile d’olive + 12 cl de lait végétal

– 3 oeufs

– 40 g de farine de riz

– 30 g de poudre d’amandes OU de farine de souchet

– 30 g de farine d’amarante

– 50 g de fécule de pomme de terre (note du 15 février 2018: la marque Ma Vie Sans Gluten la garantit sans sulfites)

– 30 g polenta

– ½ cc de gomme de guar (je pense que l’on peut lui substituer du psyllium)

– ¼ cc de cumin (le mien est bio)

– ½ cc de sel marin non raffiné, of course

– ¼ cc de bicarbonate et un peu de jus de citron fraîchement pressé

note (mise à jour du 29 octobre 2015):

Si l’on ne veut pas utiliser de poudre d’amandes, c’est tout à fait possible dans cette recette, en modifiant les quantités de farine de riz ( 60 g ) et de farine d’amarante ( 40 g ) OU BIEN en lui substituant de la farine de souchet.

Préparation:

(Préchauffer le four à 180°C, chaleur tournante)

1. Râper l’extérieur de la courgette à la grosse râpe et mettre à suer dans une poêle quelques minutes en remuant. Ceci permet d’éliminer l’excès d’eau qui rendrait le cake trop humide. Laisser refroidir.

2. Battre les oeufs en omelette, leur ajouter l’huile d’olive et le lait végétal.

3. Mélanger les farines, poudre d’amandes, fécule, gomme de guar, polenta, le sel et le cumin (méthode “bocal fermé” que l’on secoue vigoureusement) et leur ajouter les oeufs. Bien mélanger, incorporer la courgette et les morceaux de lomo. Au dernier moment, ajouter le bicarbonate fraîchement activé de jus de citron. Enfourner pour 1h05 environ. Couvrir au bout d’une demi-heure pour éviter un trop fort brunissement, et vérifier la cuisson à la fin à l’aide d’une lame de couteau.