Ταρτ πλύτω γρηκ (tarte plutôt grecque ^^)

J’espère que ce brin d’humour (Ταρτ πλύτω γρηκ est la transcription phonétique de “tarte plutôt grecque” et non une traduction, mes connaissances en langue hellénique se limitant au mot “eurêka”) me fera pardonner de déroger à la règle du “sans produits laitiers” et d’employer exceptionnellement du fromage. Attention, pas n’importe lequel: j’ai choisi du fromage de brebis au lait cru pour mon intolérant… qui l’a bien toléré! Si vous devez absolument vous en passer, remplacez-le par une crème végétale.

Cette tarte s’apprécie chaude, tiède et même froide. C’est d’ailleurs ainsi que nous l’avons finie en ces journées d’extrême chaleur!

Ingrédients:

– une pâte à tarte salée (voir la recette avec flocons de pois cassés ou celle avec farine de pois chiches)

– 1 aubergine (de 250 à 300 g)

– 1 cc d’herbes de Provence

– de l’huile d’olive

– 125 g de fromage de brebis frais NON PASTEURISÉ (au lait cru) ou bien 10 cl environ de crème végétale

– 3 ou 4 oeufs, selon la grosseur

– ¼ cc de sel marin non raffiné

– 8 olives noires, conservées sans vinaigre (bien lire la liste d’ingrédients sur l’étiquette)

– 10 g de tomates séchées, elles aussi conservées le plus naturellement possible), coupées en petits morceaux

Attention: selon la marque de tomates séchées, il se peut que vous soyez obligés de les réhydrater rapidement avec un peu d’eau tiède (que l’on jète ensuite). En disant cela, je pense à des tomates achetées sur le continent nord-américain et que j’ai trouvées particulièrement sèches.

Préparation:

1. Préparer la pâte brisée et la congeler pour qu’elle prenne forme dans le moule à tarte et qu’elle puisse ensuite précuire sans que les bords retombent.

2. Préchauffer le four à 200°, chaleur tournante.

3. Pendant ce temps, préparer l’aubergine: la couper en rondelles, et les passer dans l’huile et les herbes de Provence. Faire cuire ces rondelles aromatisées dans un plat une quinzaine de minutes en les retournant à mi-cuisson. Réserver.

4. Précuire la tarte à blanc, en protégeant simplement les rebords de papier alu, 20 minutes.

5. Battre le fromage de brebis frais, et y incorporer les oeufs un à un en les battant (ou bien battre les oeufs avec la crème végétale). Ajouter les morceaux de tomates séchées et saler.

6. Déposer les rondelles d’aubergine au fond de la tarte précuite, verser la préparation au fromage par dessus, disposer les olives et enfourner pour 20 minutes de plus.

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