pâtes maison sans gluten (tagliatelles, lasagnes, raviolis aussi) avec vidéo, et réponses aux énigmes

Depuis longtemps je fais mes pâtes sans gluten moi-même. Je n’ai donc eu aucune crainte de pénurie en magasin ! Cependant, pour éviter de trop entamer mes paquets de farines, en cette période de confinement et surtout de sorties limitées pour les courses, j’ai choisi d’utiliser un mélange de 5 farines au lieu de 3 (voir recette sans œuf ici). Le résultat final est très neutre, plus proche des pâtes de blé classiques, donc facile à accommoder ensuite. Après l’avoir étalée, j’en fais des lasagnes, mais aussi des tagliatelles et des raviolis (recette pour les farces ici, vidéo de « pliage » ici), denrées introuvables en version sans gluten, en tout cas dans mon coin du Bourbonnais ! A noter que je congèle mes pâtes avant de les utiliser.

ATTENTION: toute reproduction ou utilisation de cette recette à des fins commerciales est absolument interdite sans l’autorisation expresse de l’auteure de ce blog, ma cuisine sans sulfites.

Ingrédients

– 2 cc de psyllium + 100 ml d’eau

40g de farine de manioc

– 40g de farine de maïs OU de farine de sarrasin (la farine de maïs rend la pâte un peu moins souple à travailler, mais elle convient mieux à ceux qui n’apprécient pas le goût du sarrasin)

– 40g de farine de riz

– 40g de fécule de tapioca

– 1 œuf (poids avec coquille environ 60g)

½ cc de sel non raffiné et sans additif

Préparation :

1. Mettre les 2 cc psyllium à gonfler dans 100 ml d‘eau. Laisser le mucilage prendre (il faut plusieurs minutes) pendant qu’on met 40g de farine de manioc + 40g de farine de maïs (ou de sarrasin) + 40g de farine de riz + 40g de fécule de tapioca dans un récipient à fond plat. Mélanger rapidement les farines avec une fourchette.

2. Quand le mucilage est prêt, lui ajouter un œuf battu et ½ cc de sel. Mélanger et ajouter aux farines. Commencer de travailler à la fourchette, puis pétrir à la main.

Au début, on a l’impression que le mélange manque d’eau, mais au fur et à mesure du pétrissage il s’assouplit. (On peut éventuellement mettre 1 à 2 cc d’eau supplémentaires, mais rarement davantage).  Au bout de 5 minutes environ, la pâte peut être étirée sans se casser. Elle est prête.

A ce stade la pâte doit être mise à attendre au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, une heure minimum.

3. Que vous ayez envie de vous faire des lasagnes, des tagliatelles ou des raviolis, il faut travailler avec 85g de pâte à la fois, à étaler finement sur un rectangle d’environ 24 x 16 cm. Le mieux est de le faire comme dans la vidéo entre un tapis en silicone et un rectangle prédécoupé. Chaque rectangle donne 3 lasagnes, et suffisamment de tagliatelles pour une personne. Déposer chaque « plaque » au congélateur. On peut détacher les pâtes de leur support lorsqu’elles ont pris et les déposer dans un sac de congélation jusqu’à utilisation, mais ce n’est pas obligatoire, juste une question de place dans votre congélateur !

Cuisson : déposer les pâtes, une petite poignée à la fois dans une casserole d’eau bouillante salée en les maintenant droites jusqu’à ce qu’elles s’assouplissent. Contrairement à des pâtes sèches, on ne peut pas les lâcher contre la paroi de la casserole car elles s’y collent ! Comme pour des pâtes ordinaires, il est bien de donner également un tour de cuillère en bois dès le début de la cuisson, qui dure 6 minutes à partir de la reprise de l’ébullition.

NOTE : this recipe will eventually be available in English on my other blog :

http://sulfitefreecooking.wordpress.com

Comme promis, voici les réponses aux devinettes de mon dernier billet :

– devinette mathématique :

Soit a, b, et c pour désigner respectivement les cœurs , les piques et les trèfles.

Résoudre le problème revient à exprimer 7a + 7c sur la dernière balance, en fonction de b.

La première balance est à l’équilibre avec 1 cœur + 1 pique d’un côté et 2 trèfles de l’autre, donc :

a + b = 2c ; soit a + b – 2c = 0 (première équation)

La deuxième balance est à l’équilibre avec 1 trèfle + 1 pique d’un côté, et 4 cœurs de l’autre, donc:

b + c = 4a ; soit b + c – 4a = 0 ; qu’on peut multiplier par 2, soit 2b + 2c – 8a = 0 (deuxième équation)

On ajoute les deux équations entre elles, et on obtient 3b – 7a = 0, soit 7a = 3b

Là, on est content car on a fait la moitié du chemin xx!

On revient à nos deux équations du départ, mais cette fois on multiplie la première par 4 :

a + b – 2c = 0 devient 4a + 4b -8c = 0

On l’ajoute à la deuxième équation b + c – 4a = 0 et on obtient 5b – 7c = 0, soit 7c = 5b

On voulait exprimer 7a + 7c en fonction de b ; cela donne 3b + 5b, soit 8b.

La réponse était donc 8 : il faut mettre 8 piques dans le plateau droit de la troisième balance pour qu’elle soit en équilibre !

– devinette musicale :

Nous chantions ces paroles sur l’air de la Marseillaise 😄!

Bravo à Gilles 👏🏻👏🏻👏🏻 et à Eveline 👏🏻👏🏻👏🏻 pour avoir trouvé la bonne réponse, chacun dans sa spécialité !

Les maths donnent du fil à retordre à plus d’un d’entre nous ! Et pourtant grâce à elles j’ai pu savoir si faire ses pâtes maison – un travail que personnellement je qualifie d’anti-stress – en valait la peine.

Avec cette recette, j’obtiens 348g de pâtes fraîches qui m’ont coûté environ 1,65€ (je vous épargne les calculs sinon vous allez en faire une indigestion !), soit 4,7€/kg. Les pâtes fraîches artisanales au blé dur peuvent aller jusqu’à 9€/kg !

Comme il ne faut comparer que ce qui est comparable, en sachant que les pâtes sans gluten que l’on trouve dans le commerce sont sèches et non fraîches, j’ai refait mon calcul en enlevant le poids de l’eau. Elles se vendent entre 9 et 15€ le kilo, selon les ingrédients utilisés, alors que mes pâtes me reviennent à 6,6€/kg.

Dans ma prochaine recette, il s’agira encore de faire des économies, puisque je vous montrerai mon tour de passe-passe pour multiplier par deux des portions de saumon ! (Je sais, en matière de multiplication des poissons il y en a eu d’autres avant moi 😉)

17 commentaires

  1. Bon 1er Mai, et merci pour ce billet plein de  » savantes explications « ….

    Bon courage, et surtout belles recettes de cuisine…. On lit que c’est un plaisir pour toi….**

    Bises, amitiés.

    J'aime

  2. Bon 1er Mai, et merci pour ce billet plein de  » savantes explications « ….

    Bon courage, et surtout belles recettes de cuisine…. On lit que c’est un plaisir pour toi….

    Bises, amitiés.

    Aimé par 1 personne

      1. Un goût pour la cuisine très respectable. Continues encore longtemps à nous  » régaler  » via ton blog.
        Bonne soirée de 1er Mai. Bises, amitiés.

        Aimé par 1 personne

    1. Hello Nora, sorry for the late reply. I would never have thought that the lockdown was going to mean more for me to do, but here we are. I am way behind on a lot of my reading, and I hope that your chapters will still be available after this craziness is over!
      Thank you for stopping by, take care!

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    1. Une chance pour moi 1) d’être confinée avec le caméraman et 2) de ne produire que des vidéos amateurs depuis le début, ça évite de décevoir mon public 😄!
      Par contre, grosse fatigue oculaire chaque fois que je fais le montage, alors ensuite j’évite de passer trop de temps sur les écrans. Ça devrait me motiver pour me trouver d’autres occupations… Faire les vitres par exemple 😜!
      Notre jardin a été bien arrosé hier, les petits pois dansent de joie! C’est fou comme j’appréhende les semaines sans pluie maintenant.
      Je me demande bien quand nous allons pouvoir à nouveau faire un petit tour en Bretagne 😕. En attendant, je compte sur toi pour de nouvelles photos… et aujourd’hui je fais des galettes de sarrasin 😋
      Bisous, kenavo 😘

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      1. Well, I am not sure I will know how to translate the math explanations 😩!
        Thank you for stopping by, I am planning to go back to one of your recipes and add (yet) another comment 😊
        Take care Kathryn, stay safe 😷

        Aimé par 1 personne

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