recette pour pâtes maison (raviolis ou tagliatelles), sans œuf et sans gluten, avec vidéo explicative, et il n’y a pas d’âge pour les activités de maternelle !

(NOTE : This recipe is available in English here)

Pas d’œuf ici, avec cette recette je mets mes amies galinacées en congé ! Lui substituer du mucilage de chia pour faire des pâtes n’a que des avantages :

  • on est sûr d’avoir la quantité exacte exigée par la recette, alors que tous les œufs, surtout les bio achetés en vrac, ne naissent pas égaux en droits, oops, en poids : entre le pépère dodu de 65g et le mini de 50g pondu à regret par une flemmarde, il y a de la marge !

  • on peut donc tout à loisir diviser ou multiplier les quantités données  🧮

  • La pâte est plus malléable que celle de ma recette d’origine (ici) et on peut faire non seulement des raviolis, mais aussi des tagliatelles, des lasagnes, et tout cela avec un mélange de farines bien plus goûteux que le sempiternel duo farine de maïs + farine de riz !

J’aimerais aussi penser qu’on émet moins de CO2 à produire une cuillérée à soupe de graines de chia qu’un œuf 🤔, mais ça c’est moins sûr, sauf à faire pousser du chia dans son jardin, entre le basilic et les fraises !

ATTENTION: toute reproduction ou utilisation de cette recette à des fins commerciales est absolument interdite sans l’autorisation expresse de l’auteure de ce blog, ma cuisine sans sulfites.

Ingrédients (pour une vingtaine de raviolis, ou deux portions de tagliatelles)

– 1 CS de graines de chia moulues

– 1 cc de psyllium (ingrédient nécessaire pour aider les graines de chia à lier le tout)

– 70ml d’eau de qualité

– 30g de farine de riz complet

– 30g de farine de teff

– 40g de fécule de tapioca

¼ cc de sel

Préparation :

1. Mettre les graines de chia et le psyllium à tremper dans l’eau. Laisser le mucilage prendre (il faut plusieurs minutes) pendant qu’on pèse le reste des ingrédients.

2. Quand le mucilage est prêt, on peut ajouter le reste des ingrédients. Commencer de mélanger à la fourchette, puis pétrir la main.

Pour gagner du temps, on peut tout mettre dans un robot ménager, mais il faut tout de même mettre la main à la pâte sur la fin ! Au début, on a l’impression que le mélange manque d’eau, mais au fur et à mesure du pétrissage il s’assouplit. (On peut éventuellement mettre 1 cc d’eau supplémentaire, mais pas davantage).  Au bout de 5 minutes environ (fait main), la pâte peut être étirée sans se casser (on le voit au début de la vidéo mentionnée plus loin). Elle est prête.

A ce stade la pâte doit être mise à attendre au réfrigérateur, filmée (je parle de plastique et non de caméra 😄!) une heure minimum.

Façonnage des raviolis:

(Travailler sur un tapis en silicone et couvrir la pâte de film étirable. Pour la farce, qu’elle soit traditionnelle ou végane, voir ici)

Etendre finement une partie de la pâte. Marquer l’empreinte de trois raviolis avec un petit moule carré. J’ai trouvé dans un placard une série de verrines en plastique, probablement récupérées d’un achat de produits surgelés il y a très longtemps. Vous dénicherez bien dans le vôtre un « truc » qui vous servira de moule à raviolis, ne serait-ce qu’un gros bloc carré  (type Lego), chipé dans le coffre à jouets des enfants! Se servir d’un moule carré permet de façonner trois raviolis en une fois ; c’est donc beaucoup plus rapide que de faire des ravioles  Avec l’habitude, on peut façonner jusqu’à cinq raviolis!

Déposer la farce au centre de chaque empreinte, puis replier la pâte par-dessus en se servant du tapis comme guide. Marquer les raviolis individuellement avec la verrine, finir de les séparer avec un couteau, et les déposer sur une plaque protégée par du film alimentaire.

J’explique mal, mais la vidéo suivante illustre la préparation de la pâte puis le façonnage des raviolis :

Quand il ne reste plus de pâte, mettre la plaque au congélateur jusqu’à ce que les raviolis soient bien durcis. Il ne reste plus qu’à les détacher du film alimentaire et de le mettre dans un sac à congélation jusqu’à leur utilisation.

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Façonnage des tagliatelles:

Etaler la pâte finement en un rectangle entre un tapis en silicone et du film étirable Tracer des lignes parallèles avec un couteau, renverser le tapis sur une plaque chemisée de film alimentaire, retirer le silicone avec précaution et mettre à congeler.

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Quand les tagliatelles sont bien durcies, les détacher du plastique et les mettre dans un grand sac à congélation de grande taille, jusqu’à leur utilisation. Attention à ne pas prévoir de pâtes trop longues, dont la taille dépasserait celle du sac!

On peut les sortir quelques instants avant de les faire cuire pour les séparer en les cassant, tel des morceaux d’une tablette de chocolat,  et les laisser s’assouplir un peu avant de les mettre dans la casserole.

Cuisson des pâtes:

Pour les raviolis, comme pour les tagliatelles, plonger les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante salée, et compter 6 minutes à partir de la reprise de l’ébullition. Remuer doucement les pâtes avec une cuillère en bois en début de cuisson pour qu’elles n’attachent pas.

J’adore faire les pâtes, je trouve cela terriblement régressif de pétrir, étaler, découper, recoller les morceaux si nécessaire… Je m’en suis souvent demandé la raison, et je crois l’avoir trouvée : quand j’ai commencé l’école dans mon village, au siècle dernier, la section maternelle n’existait pas… Je suis donc allée directement en CP, ce qui m’a privée de tous les plaisirs de la maternelle, en particulier celui de la pâte à modeler ! Avec cette recette, je me rattrape… Il était temps 👧🏼🧸 !

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19 commentaires

    1. Thank you, Dolly. Being able to recreate staple foods just as this one brings me a lot of joy. I have come a long way since we first changed our diet six years ago… My poor husband had to survive on rice cakes for many months — no wonder he lost weight 😄

      Aimé par 1 personne

  1. Merci pour ce partage et quelle belle note avec beaucoup de pédagogie. Tu as une façon d’expliquer comment tu créer ces recettes qui est très intéressante. Même moi qui n’y connaît pas grand chose en cuisine, je dois le reconnaître;) et bien je comprends ^^ Bises de notre Bretagne Joëlle 🙂

    Aimé par 1 personne

  2. Super intéressante cette recette, je sens que l’on va bientôt essayer ici, en particulier pour les raviolis. Merci d’avoir porté cette recette à mon attention avec ton message sur mon blog 🙂 Je ne peux pas te dire si cela fonctionne avec l’extrudeuse car je ne l’ai plus… Belle journée, et bonne année 2019 !

    Aimé par 1 personne

    1. Eveline, tes compliments me vont droit au cœur, merci, vraiment 😊! Tu as dû remarquer que mes billets ont changé de format depuis quelques mois: l’essentiel sur la recette est au début, et je garde mon bla-bla pour la fin, pour ceux qui s’intéressent à mes petites histoires 😉. Parler ingrédients avec humour n’est pas toujours évident, alors forcément je suis ravie de savoir quand un billet plaît!
      Bon week-end à mes bretons préférés, bisous 😘

      Aimé par 1 personne

    1. Je me suis remise au tricot cet hiver, c’est très délassant et en même temps il faut réfléchir — car évidemment, fidèle à moi-même, je fais sans modèle, à mon idée 😄! Après avoir vu un reportage sur les dégâts causés en mer par le plastique, j’ai aussi fait un brin de couture en me confectionnant un nouveau porte-cartes à partir de chutes de tissu, au lieu d’en acheter un et de contribuer à cette pollution. Mais je ne suis pas prête à me lancer dans de grands travaux de couture, et justement j’admire le travail de tous ceux qui en font.
      Merci Cat, bisous, bon week-end !

      Aimé par 2 personnes

    1. I have started translating the post, and I am using the English expression “chia slurry” as an equivalent. I didn’t know that the word “mucilage” actually existed or what it meant, so thank you, Nora! But come to think of it, chia slurry is really gummy and acts like a glue in gluten-free recipes, so it fits perfectly!

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