Une idée d’éntrée froide pour jours très ensoleillés… A préparer la veille. J’y mets du tapioca pour lier la terrine sans avoir recours à de la crème.
Ingrédients:
– 100 g de petits pois, frais ou surgelés
– 50 g de carotte découpée en tout petits dés
– 30 g de semoule de tapioca (bio chez nous)
– 450g de dos ou de filets de merlu ou autre poisson blanc, pas forcément cher mais toujours frais ou surgelés sans avoir été traités aux sulfites, et décongelés pour l’emploi
– 3 oeufs
– 1 cc de sel marin non raffiné
– 1 CS de concentré de tomates (pas d’ingrédients autres que des tomates et du sel)
Préparation:
1. Commencer par faire cuire les petits pois et les dés de carotte 15-20 minutes à la vapeur.
2. Pendant ce temps, faire cuire le tapioca dans 250 ml d’eau, 8 à 10 minutes à feu doux à partir de l’ébullition et en remuant fréquemment à la cuillère en bois, 10 minutes environ. Les grains doivent devenir transparents. Il vaut mieux utiliser une casserole n’attachant pas.
3. Dans un robot, mixer le poisson encore cru, le tapioca et les oeufs. Ajouter le sel et le concentré de tomates.
4. Cuire au four 1 heure environ à 200°, chaleur traditionnelle, sans un moule à terrine protégé de papier cuisson graissé.
Laisser refroidir avant de mettre au frigo. Le lendemain, démouler et éplucher délicatement le papier. C’est joli et c’est bon, même sans mayonnaise.
ma cuisine sans sulfites 
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