gâteau crémeux aux mûres (ou framboises ou autres fruits)

Il y a des mûres dans les haies des chemins environnants! C’est le moment de faire de la confiture, et aussi un gâteau au dessus crémeux. Mmm… Avec des mûres, mais également avec des framboises ou des abricots, auquel cas il sera peut-être nécessaire de le sucrer un peu plus.

Ingrédients: (pour un moule à manqué de 23 cm de diamètre)

– 150-160 g de mûres fraîches (rincées et égouttées) ou surgelées

– 50 g de farine de riz

– 50 g de poudre d’amandes

– 50 g de fécule de pomme de terre (note du 15 février 2018: la marque Ma Vie Sans Gluten la garantit sans sulfites)

– 4 œufs (2 pour la base + 2 pour le dessus)

– 150 ml de lait végétal, type riz-amande (  ou lait d’amande)

– 140 g de sucre blond de canne pur, non raffiné (70 g pour la base + 70 g pour le dessus)

– une pincée de sel

– ½ cc de bicarbonate alimentaire + un peu de jus de citron fraîchement pressé pour l’activer

– 120 g de tofou soyeux

Préparation :

(Préchauffer le four à 220°C / 425°F)

1. Mélanger les farines (méthode bocal ou bien à la fourchette ou à la maryse)

2. Dans un saladier, casser 2 œufs, les battre avec 70 g de sucre, puis le lait végétal. Ajouter le mélange de farines à la cuillère en bois.

3. Verser la pâte dans un moule à manqué chemisé et graissé, puis ajouter les fruits. Faire cuire ce biscuit 15 minutes pour commencer.

4. Pendant ce temps, mixer ensemble le tofu soyeux et les 2 œufs et le sucre restants.

5. Au bout des 15 minutes, baisser le thermostat à 170°C / 340°F. Verser la crème de tofu sucrée sur le biscuit aux fruits, et prolonger la cuisson de 20 à 25 minutes. Laisser refroidir le gâteau avant de le servir.

6. Facultatif : pour cacher les imperfections une touche décorative, on peut saupoudrer légèrement de sucre glace maison (c’est-à-dire de sucre passé tout bonnement au moulin à café) ^^.