ŒUF SUR LIT DE RIZ ET AUBERGINE GRILLEE

Un repas du soir simple et végétarien (donc à retenir pour mon cadet; quelle famille compliquée! Et moi au milieu qui essaie de faire plaisir à toutes les papilles et tous les systèmes digestifs… Je mérite une médaille, non?) Mon intolérant qui n’est pas franchement fan des aubergines les a aimées dans cette assiette végétarienne où je les ai servies grillées.

Ingrédients (pour chaque assiette):
- 1 œuf
- 1 aubergine
- 3 CS de riz rond (blanc, semi-complet, ou complet, au choix!)
- huile d'olive
- sel (marin, naturel, sans additif)
- herbes de Provence (les miennes sont bio)
- un peu de sauce  tomate naturelle, maison c'est mieux, mais quand on n'en a pas, comme moi en ce 
moment, il faut en acheter sans conservateur et sans sucre  blanc.  En France, la marque Jardin Bio 
en propose, mais par prudence je relis l'étiquette à chaque fois que j'en achète.

Préparation :

1.   Laver  les aubergines  et  les couper  en tranches  d'un  demi-centimètre   d'épaisseur  environ.  
Les saupoudrer de sel et les laisser dégorger une  demi-heure.  Si l'on n'aime pas la peau, on peut 
l'éplucher avant de  couper les aubergines.

2.  Au bout de ce temps, préchauffer  le four à 200 °C et mettre de l'eau salée à bouillir pour le riz.

3.   Sur une tôle allant au four au un  plat, déposer une feuille de papier  cuisson et l'enduire d'huile
 d'olive.  Saupoudrer les deux faces des  tranches d'aubergines d'herbes de Provence, les déposer
sur le  papier  cuisson,  et  en arroser  la face supérieure  d'un filet  d'huile d'olive (on peut aussi les 
badigeonner  à  l'aide  d'un  pinceau).   Faire  cuire 20-25  minutes en  les  retournant  pour  qu'elles
prennent une jolie couleur de chaque côté.

 4.  Pendant ce temps, faire cuire le riz, puis les œufs, au plat ou pochés.  

5.  Faire chauffer la sauce tomate.

6.   Sur chaque assiette, déposer le riz,  les tranches d'aubergines joliment pliées autour, puis l'œuf 
au milieu.  Mettre un peu de sauce  tomate entre les tranches.  C'est tout!
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