Un repas du soir simple et végétarien (donc à retenir pour mon cadet; quelle famille compliquée! Et moi au milieu qui essaie de faire plaisir à toutes les papilles et tous les systèmes digestifs… Je mérite une médaille, non?) Mon intolérant qui n’est pas franchement fan des aubergines les a aimées dans cette assiette végétarienne où je les ai servies grillées.
Ingrédients (pour chaque assiette):
- 1 œuf
- 1 aubergine
- 3 CS de riz rond (blanc, semi-complet, ou complet, au choix!)
- huile d'olive
- sel (marin, naturel, sans additif)
- herbes de Provence (les miennes sont bio)
- un peu de sauce tomate naturelle, maison c'est mieux, mais quand on n'en a pas, comme moi en ce
moment, il faut en acheter sans conservateur et sans sucre blanc. En France, la marque Jardin Bio
en propose, mais par prudence je relis l'étiquette à chaque fois que j'en achète.
Préparation : 1. Laver les aubergines et les couper en tranches d'un demi-centimètre d'épaisseur environ. Les saupoudrer de sel et les laisser dégorger une demi-heure. Si l'on n'aime pas la peau, on peut l'éplucher avant de couper les aubergines.
2. Au bout de ce temps, préchauffer le four à 200 °C et mettre de l'eau salée à bouillir pour le riz.
3. Sur une tôle allant au four au un plat, déposer une feuille de papier cuisson et l'enduire d'huile
d'olive. Saupoudrer les deux faces des tranches d'aubergines d'herbes de Provence, les déposer
sur le papier cuisson, et en arroser la face supérieure d'un filet d'huile d'olive (on peut aussi les
badigeonner à l'aide d'un pinceau). Faire cuire 20-25 minutes en les retournant pour qu'elles
prennent une jolie couleur de chaque côté.
4. Pendant ce temps, faire cuire le riz, puis les œufs, au plat ou pochés.
5. Faire chauffer la sauce tomate.
6. Sur chaque assiette, déposer le riz, les tranches d'aubergines joliment pliées autour, puis l'œuf
au milieu. Mettre un peu de sauce tomate entre les tranches. C'est tout!
ma cuisine sans sulfites 