verrines de printemps végétariennes

Envie d’une entrée printannière et légère? J’ai fait ces verrines lors du dernier passage des enfants à la maison. Des petits pois pour le vert, des carottes pour l’orange, un oeuf dur pour le jaune, du quinoa pour le croquant… Un plaisir pour les yeux, les papilles… et le système digestif!

Ingrédients et préparation: (pour 6 verrines de 9 cl)

1ère couche:

– 250 g de petits pois frais ou surgelés (à défaut d’acheter des petits pois d’un producteur local, j’utilise des petits pois bio surgelés. Ceux-là ont souvent moins voyagé que les frais vendus en début de saison.)

– 12 feuilles de menthe fraîche (ou surgelée)

Faire cuire les petits pois 20 minutes à l’eau bouillante (saler à mi-cuisson). Les égoutter, les mixer avec 2 cc d’eau de cuisson et les feuilles de menthe. Goûter pour rectifier la quantité de sel. Eventuellement ajouter du poivre blanc du moulin.

2ème couche:

– 4 CS de crème d’amande

– 2 CS d’eau

– 10 cc de jus d’orange (pressée maison) ou même de jus de mandarine si vous n’avez que cela sous la main

Mélanger ces trois ingrédients et leur ajouter:

– 200 g de carottes râpées fines.

3ème couche:

– 2 oeufs durs, hachés finement ou passés à la moulinette, mélangés à:

– 3 CS de quinoa cuit. Si vous voulez faire des économies d’énergie, faites cuire une quantité plus importante de quinoa, dont vous vous servirez pour ma salade végétarienne complète ou bien pour faire un taboulé façon Victoria.

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