SALADE VÉGÉTARIENNE COMPLÈTE pois chiches et quinoa

SALADE VEGETARIENNE COMPLETE pois chiches et quinoa

Les enfants arrivent ce soir. A quelle heure ? Aucune idée (sinon ça ne serait pas drôle…). Ça dépend: 1) de l’heure du départ (qui elle-même varie selon que minette accepte gentiment de se laisser mettre dans la cage ou non…), 2) du nombre d’arrêts sur l’autoroute, 3) de la météo, 4) de la circulation… Pas de problème! Voici un plat très simple à faire, et qui pourra attendre sans stresser, puisqu’il s’agit d’une salade composée, donc froide, et très complète, puisque contenant du quinoa, des légumineuses, des fruits secs, et des crudités.

Ingrédients: (pour 4 personnes)

– 80 g de quinoa

– une boîte de pois chiches (ingrédients: pois chiches, eau, sel)

– 6 oeufs durs

– 12 noix

– 8 dattes deglet bio (donc sans sulfites ni sirop de glucose)

– 2 petites carottes

– une poignée de pousses d’épinards

huile de coco ou huile d’olive

Pour la vinaigrette:

huile d’olive + vinaigre de riz + jus de citron + sel


Préparation:

– Rincer les pois chiches et les égoutter.

– Bien rincer le quinoa et le faire cuire dans de l’eau jusqu’à ce que le germe sorte. La cuisson n’est pas très longue, 15 minutes environ. Egoutter le quinoa lorsque le quinoa est cuit.

– Pendant que le quinoa cuit, casser les noix, les hâcher très grossièrement, et les faire revenir dans une poêle avec de l’huile de coco (mmm…) ou, à défaut, un peu d’huile d’olive.

– Couper les dattes en petits morceaux, écaler les oeufs et les couper en quartiers, laver les pousses d’épinards.

– Râper les carottes à la grosse râpe.

– Mélanger le tout, et arroser de la vinaigrette. Bon appétit !

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