C’est la saison des courges d’hiver et j’étais décidée à réaliser ce type de tarte que je n’avais pas fait depuis fort longtemps, bien avant que nous soyons passés au sans gluten. Il m’a donc fallu réinventer la recette. Les ingrédients classiques restent inchangés: courge butternut, épices, œufs, sucre de canne. J’ai substitué la crème par la partie crémeuse d’une boîte de lait de coco bio… et ajouté une banane bien mûre qui se languissait dans la corbeille à fruits. Pour la pâte, j’ai dans un premier temps utilisé ma pâte habituelle, en augmentant les proportions d’un quart; puis, pour faire plaisir à mon aîné, j’en ai confectionné une autre***, toujours sans gluten, mais avec de petits morceaux de beurre pour la rendre plus croustillante, donc à éviter pour les intolérants aux produits laitiers. Quelques conseils supplémentaires pour réussir cette tarte:
– Ce dessert ne se fait pas à la dernière minute: il faut avoir laissé murir une banane, fait cuire la courge, préparé la pâte, et la tarte doit avoir refroidi complètement avant d’être dégustée.
– De même, si l’on met la boîte de lait de coco au réfrigérateur la veille, il sera plus facile d’en prélever la partie la plus crémeuse.
– Il faut un moule profond et non un moule à tarte classique. Le mien ici aux U.S. fait environ 22cm de diamètre et 4cm de hauteur. Le moule doit être foncé jusqu’en haut avant de faire précuire la pâte. Je pense qu’un moule à gâteau doit faire l’affaire.
– La quantité de sucre va dépendre de la courge. Commencer par 125g et goûter avant de rajouter au besoin. La recette américaine « classique » que j’avais trouvée avant de me lancer conseillait 250g!!!! C’est beaucoup trop pour mon goût (et les recommandations de l’OMS), d’autant que la banane mûre contribue à la douceur du dessert. À vous de voir.
– La décoration est absolument facultative mais j’avais envie de m’amuser un peu!
Ingrédients pour une tarte bien remplie:
– une courge butternut
– une banane bien mûre
– 200ml de lait de coco bio sans ingrédient suspect
– 3 œufs
– 125 à 175g de sucre de canne sans colorant ajouté
– ¼ cc de sel marin non raffiné sans additif
– ½ cc de quatre-épices, bio de préférence
– ½ cc de gingembre en poudre, bio de préférence
– une pincée de poivre blanc moulu, bio de préférence
Préparation:
1. À l’avance, découper la courge en gros morceaux (inutile d’éplucher), les badigeonner d’huile d’olive et les faire cuire au four à 190°C.
2. Mettre le four à préchauffer à 190°C.
3. Étaler la pâte et foncer un moule chemisé en s’assurant que la pâte monte bien jusqu’au bord. Enfourner et faire précuire 15 minutes.
4. Prélever 450g de chair de butternut cuite, 100g de banane bien mûre, ajouter 200 ml de lait de coco (partie crémeuse) et mixer le tout à la girafe.
5. Séparément, battre 3 œufs au fouet avec 125g de sucre pour commencer. Ajouter ¼ cc de sel, ½ cc de quatre-épices, ½ cc de gingembre, une pincée de poivre blanc et mélanger. Ajouter à la préparation précédente pour obtenir un mélange bien homogène.
6. Verser cet appareil dans le fond de tarte précuit et poursuivre la cuisson 45 minutes environ. Le dessus doit commencer à dorer. Ne pas s’inquiéter si le centre ne paraît pas tout à fait pris; il le sera après avoir refroidi.
7. Mettre la tarte au réfrigérateur avant de servir.
*** Juste un mot sur cette pâte, que je dois perfectionner avant de la proposer sur ce blog. J’ai employé 30g de farine de pois chiche, 50g de fécule de tapioca, 60g de farine de sorgho, et 1 CS de graines de chia, ainsi que 80g de beurre de qualité coupé en tout petits morceaux et de l’eau très froide pour amalgamer le tout. Cette pâte a durci au réfrigérateur, donc a été un peu plus difficile à travailler que ma pâte habituelle. je n’ai pas vraiment réussi à l’étaler de façon régulière et je me dis que j’aurais peut-être dû la faire précuire un peu plus longtemps. À cause du beurre, elle ne convient pas si vous avez de sérieux problèmes avec les produits laitiers. Mais elle a bon goût et croustille légèrement.
P-S: prise par mes expériences culinaires, j’ai oublié de prendre des photos pour la recette. Par contre, voici un exemple de maison décorée pour Halloween ici en Nouvelle-Angleterre:
ma cuisine sans sulfites 