petits gâteaux sans gluten à la noix de coco (sans sulfites)

Pour réussir cette douceur, deux astuces: 1) il faut préparer la pâte à l’avance (2 heures minimum, la veille, c’est mieux) pour qu’elle passe au réfrigérateur avant d’être manipulée; 2) il faut placer la grille de cuisson au milieu du four.

Ingrédients (pour environ 12 à 16 cookies, selon leur taille):
– 2 CS d’huile de coco
– de la margarine non hydrogénée, environ 60g
– 80g de sucre de canne naturel
– une pincée de sel
– ½ cc de vanille liquide
– 1 œuf entier
– 1 CS de graines de chia passées au moulin
– 80g de noix de coco râpée, nature, sans sucre ajouté, bio ou avec la mention « sans sulfites »
– 40g de poudre d’amande
– 40g de farine de sorgho – je l’utilise souvent dans mes recettes à cookies car elle apporte du croustillant
– 20g de fécule de tapioca – marque Ma Vie Sans Gluten en France pour toute absence de sulfites
– facultatif: des pépites de chocolat

NOTE: J’avais des invités (une de mes zines et sa famille venus nous rendre visite de France!) et sur les photos les proportions ont été multipliées par 1,5.

Préparation:
1. Déposer un saladier sur une balance de cuisine et la tarer. Déposer les 2 CS d’huile de coco et ajouter assez de margarine pour un total de 80g.
2. Ajouter 80g de sucre, une pincée de sel, ½ cc de vanille liquide et bien mélanger pour un résultat homogène.
3. Ajouter un œuf et battre au fouet à la main.
4. Terminer avec 1 CS de graines de chia moulues, 80g de noix de coco râpée, 40g de poudre d’amande, 40g de farine de sorgho et 20g de fécule de tapioca. Bien incorporer et mettre à durcir au réfrigérateur.

Cuisson:
1. Placer la grille de cuisson au milieu du four et préchauffer à 180°C / 350°F.
2. Mettre une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson et y déposer des tas de pâte (prélevés à la cuillère. Huiler ses mains pour former chaque tas en une « galette » plate.
3. Cuire entre 15 et 18 minutes. Commencer de regarder après 15 minutes! Les petits gâteaux sont prêts lorsque les bords et le dessus commencent à se colorer. Mettre à refroidir sur une grille.