dip à l’aubergine, avec pâte de curry vert et lait de coco

Cette excellente recette n’est pas de moi. Elle vient de Camilla, qui l’a publiée sur son blog ici. Je lui ai la permission de la traduire avant de vous la donner, elle me l’a donnée et je l’en remercie encore (Thank you, Camilla 😊). Ce dip sera d’autant meilleur si vous le réalisez avec de l’aubergine blanche ou blanche et violette, au goût plus doux. Je l’ai fait à plusieurs reprises, dont une fois avec de l’aubergine cuite provenant de mon congélateur. Je crois que son succès tient à l’ajout d’un peu de pâte curry vert et de lait / crème de coco. La recette d’origine inclut également du zeste de citron vert et de la coriandre fraîche, je n’en mets pas mais vous faites comme vous voulez… évidemment !

ATTENTION: toute reproduction ou utilisation de cette recette à des fins commerciales est absolument interdite sans l’autorisation expresse de l’auteure de ce blog, ma cuisine sans sulfites.

Ingrédients (pour 2 personnes)

– 300 g d’aubergine cuite*

– 1½ cc d’huile de coco

– 1½ cc de pâte de curry vert

– ¼ cc de sel marin non raffiné, c’est une faible quantité, à cause des chips de maïs souvent déjà très salées

– 1 CS de lait de coco bio (partie crémeuse essentiellement)

– un peu de jus de citron vert fraîchement pressé ou sorti du congélateur lui aussi !

*Cuite, c’est-à-dire épluchée, coupée en tranches ou en rondelles, légèrement badigeonnée d’huile d’olive, et passée au four à 190°C 25 minutes d’un côté et 15 minutes de l’autre. Comme je le signale dans l’introduction, on peut congeler après cuisson sans problème !

Préparation :

1. Faire chauffer l’huile de coco dans une casserole ne craignant pas les rayures, y ajouter la pâte de curry, remuer, éteindre.

2. Ajouter l’aubergine cuite, le sel, le lait de coco et mixer le plus finement possible à la girafe. Finir d’assaisonner en ajoutant un peu de jus de citron vert, selon son goût.

L’été n’est pas terminé, les repas sympas en famille ou avec les amis non plus, c’est l’occasion d’essayer ! C’est le moment aussi de congeler de l’aubergine cuite, des tomates crues (oui, crues, pour les intégrer en cuisson à des plats qui mijoteront l’hiver), des restes de ratatouille, des abricots, des myrtilles, bref tout ce qui ne sera (théoriquement) introuvable au rayon frais dans quelques mois, quand on commencera à se lasser des potirons et des épinards 😜!  Allez, bon weekend à tous, bises bourbonnaises 😊!