Pour obtenir ces délicieux muffins sans gluten il faut accepter l’idée d’une liste d’ingrédients un peu plus longue que la normale -entendez avec gluten- d’abord parce qu’il faut un mélange de farines sans gluten (fécule de tapioca, farine de pois chiches et farine de riz), et parce qu’en plus des carottes râpées on va ajouter de la pomme râpée crue, qui garantira le moelleux des muffins. Cela dit, les ingrédients n’ont rien d’extraordinaire et si vous pâtissez sans gluten il est probable qu’ils soient déjà dans votre placard. Ces muffins prennent toute leur saveur après avoir refroidi, et supportent très bien la congélation. (voir liste d’astuces à la fin).
Ingrédients pour 12 muffins:
– 120g de carottes, lavées et brossées
– 35g de noix de pécan, à hacher
– 20g de cranberries (canneberges séchées, bio)
– une pomme d’environ 130g (Pink Lady, Fuji, Gala), à éplucher au moment de la râper
– 35g de farine de pois chiche
– 50g de fécule de tapioca
– 90g de sucre de canne blond, sans ajout de colorant caramel
– 145g de farine de riz
– ¼ cc de sel non raffiné
– 1 CS de poudre à lever de son choix
– ¼ cc de bicarbonate alimentaire (à savoir: je prévois un essai sans)
– 2 beaux œufs, poids total avec coquille 200g environ
– 90ml de lait végétal
– 90ml d’huile neutre en goût (huile de pépins de raisin par exemple)
– environ 15ml (=1CS) de jus de citron frais (ou sorti du congélateur)
– un peu de sucre cassonade (facultatif)
Préparation:
1. Laver et brosser les carottes. Hacher grossièrement environ 35g de noix de pécan. Graisser 12 caissettes papier et les déposer dans les cavités d’un moule à muffins.
2. Dans un saladier, peser et ajouter tour à tour 35g de farine de pois chiche, 50g de fécule de tapioca, 90g de sucre de canne, 145g de farine de riz, ¼ cc de sel, 1 CS de poudre à lever et ½ cc de bicarbonate. BIen mélanger à l’aide d’un fouet à la main, puis incorporer les noix et 20g de cranberries.
3. Mettre le four à préchauffer à 180°C / 355°F) et placer la grille de cuisson au milieu du four.
4. Dans un deuxième saladier, battre ensemble (au fouet à la main) les œufs entiers avec les 90 ml de lait végétal et les 90 ml d’huile. Ajouter 20 ml de jus de citron puis, directement au-dessus du bol, râper finement 120g de carottes et 60g de pomme épluchée. Si on est en panne d’huile de coude, on peut probablement se servir d’un robot pour cette opération.
5. Ajouter les ingrédients secs au mélange liquide. ATTENTION: il s’agit de les humidifier, sans plus, donc pas de touillage intempestif. Répartir dans les cavités du moule à muffins. Saupoudrer de sucre cassonade si on veut. Cuire pendant 30 minutes environ. Bien laisser refroidir avant de déguster ou de congeler.
NOTES ET ASTUCES:
– Pour m’éviter un temps continu en cuisine trop long je prépare les noix et le mélange d’ingredients secs à l’avance.
– On peut bien évidemment substituer les noix de pécan par des noix ordinaires, et les cranberries par des raisins secs à condition de ne pas avoir de problème avec les sulfites.
– Le jus de citron frais se congèle très bien dans des bacs à glaçons. De cette façon, pas de gaspillage, pas de risque d’en manquer. C’est ce que j’ai utilisé pour mes trois dernières fournées de muffins.
– Ces muffins se conservent très bien dans une boite hermétique pendant deux jours.
– Les caissettes papier se décollent très facilement lorsque les muffins sortent du congélateur.
ma cuisine sans sulfites 