glace à la vanille (spécial jaunes d’œufs)

Il y a deux ans, comme je ne pouvais plus acheter de glace en grande surface, j’ai investi dans une sorbetière. Je ne l’ai pas regretté.

Pour faire une glace, il faut des jaunes d’œufs. Avec les blancs qui restent, on peut faire une mousse au chocolat (voir recette postée), mais aussi un gâteau creusois « anti-alzheimer ». Ne gaspillons pas – c’est peut-être mon côté auvergnat, mais aussi du bon sens!

Ingrédients:

360 ml de lait végétal (mélange riz-amande par exemple)

1 gousse de vanille

4 jaunes d’œufs

65 g de sucre blond de canne bio ou bien un mélange de sucre blond et sucre rapadura (complet, donc plus riche en minéraux et en couleur).  Testé récemment, c’est encore meilleur!

Préparation: (la veille, c’est mieux)

1. Fendre la gousse de vanille dans le lait. Mettre à chauffer doucement, arrêter le feu et laisser infuser.

2. Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à obtention d’un mélange mousseux.

3. Sortir la gousse du lait parfumé. Ajouter le liquide tiède peu à peu au mélange œufs-sucre. Laisser refroidir. Cette “crème” peut attendre une nuit au réfrigérateur. Pendant ce temps, je mets le bac à sorbetière au congélateur.

4. Quand la crème est bien froide, la mettre dans la sorbetière et la mettre en route pour une demi-heure. Selon la sorbetière, (ou votre impatience…) la glace peut être dégustée immédiatement. Sinon, elle sera transvasée dans un bac à glace et attendra patiemment dans le congélateur.