croustillants à la banane sans gluten, sans sulfites, à se damner

Lorsque j’ai publié ma recette de feuilles de brick maison (sans gluten, sans produits laitiers et sans sulfites), j’aurais dû proposer aussi celle-ci pour l’illustrer: aucune préparation supplémentaire n’est nécessaire! Et si vous pouvez servir ces croustillants comme moi avec une boule de glace vanille, vous verrez, c’est à se damner, et garanti sans ingrédient suspect!

Ingrédients (pour 4 croustillants):

– 25 g de farine de riz

– 25 g de farine de manioc   ou de farine de tapioca —Hey, Pumpkin, Arrowhead Mills tapioca flour works the same here 😉

– 25 g d’arrow root

– 135 ml d’eau environ (à ce sujet, je préfère employer de l’eau de source)

– 1 pincée de sel marin non raffiné

– un blanc d’œuf

– 1 cc de sirop d’agave

– 1 cc d’huile d’olive

– 1 ou 2 bananes mûres (mais pas trop fatiguées non plus, car elles n’aimeraient pas le passage au four… Si vous en avez de presque noires, il vaut mieux envisager un gâteau à la banane.)

– un peu de sucre, au choix: sucre blond de canne pure ou sucre de coco

Préparation:

1. Préparer 8 feuilles de brick en suivant les instructions de la recette de base.

2. Fourrer chaque feuille de brick “impaire” de 2 tranches de banane, coupées dans la longueur et de la taille que vous voulez. Plier la feuille, saupoudrer légèrement de sucre, retourner le paquet ainsi formé.

3. Poser ce paquet dans la feuille de brick suivante (feuille « paire »), le saupoudrer légèrement de sucre, puis l’envelopper comme précédemment (pliage identique).  On obtient donc plusieurs couches de feuilles de brick; à la cuisson le sucre va se caraméliser et les feuilles vont devenir croustillantes à souhait.

  

A ce stade, les croustillants (qui ne le sont pas encore ^^) peuvent attendre plusieurs heures, à température ambiante, protégés de film étirable afin de ne pas dessécher.

4. Passer au four,  pliage caché en dessous, sur une plaque de cuisson, couvert de papier alimentaire, de 20 à 30 minutes, à 180°C / 355 °F, chaleur traditionnelle.  J’ai pu constater que le temps de cuisson dépend du four; les feuilles de brick doivent dorer.  Enlever éventuellement le papier de protection sur la fin.

Ça croustille à l’extérieur, c’est fondant et naturellement sucré à l’intérieur, bref, c’est divinement bon!