gâteau creusois

Dans ce grand classique revisité, le beurre laisse la place à l’huile de coco, aux emplois et bienfaits souvent méconnus. C’est vrai que depuis que nous devons éviter les ingrédients suspects je m’intéresse de plus en plus à ceux qui naturellement peuvent nous aider à rester en bonne santé. Attention: ce gâteau est tellement bon qu’il ne faudra pas en abuser… “Pour être en bonne santé, évitez de manger gras, salé, sucré, etc”!

P-S: Quand on fait un gâteau creusois, il reste des jaunes d’oeufs. Qu’en faire? Une crème anglaise, peut-être, ou bien une glace (glace vanille ici, glace au chocolat ici, glace à la menthe et au chocolat ici). Je travaille aussi à une sauce pour poisson, mais elle est loin d’être au point. Je la posterai dès que j’en serai satisfaite… Et si vous avez des idées, faites-les moi connaître!

Ingrédients:

80 g d’huile de coco, ou bien de margarine végétale non hydrogénée ou encore un mélange des deux

100 g de poudre de noisettes (pour la faire soi-même, voir explications plus loin*)

100 g de sucre de canne pur (sans colorant caramel)

60 g de farine de riz  OU BIEN 30 g de farine de riz + 30 g de farine de sorgho

40 g de fécule de pomme de terre (note du 15 février 2018: la marque Ma Vie Sans Gluten la garantit sans sulfites)

1/8 cc bicarbonate alimentaire et du jus de citron pressé (par vos soins) pour l’activer

4 blancs d’oeufs et une pincée de sel

*Comment faire soi-même sa poudre de noisettes:

Commencer par les râper au robot, puis transférer en plusieurs fois dans un moulin à café électrique qui finira de pulvériser les noisettes sans abîmer la lame qui risque d’être trop fragile pour des noisettes entières.

Préparation du gâteau:

1. Dans une petite casserole, faire fondre l’huile de coco / le margarine à feu doux.

2. Pendant ce temps, mélanger la poudre de noisettes, le sucre et les farines. (A faire dans un bocal en secouant le mélange ou dans un saladier à l’aide d’une maryse)

3. Ajouter la matière grasse fondue au mélange sec, mélanger à l’aide d’une spatule.

4. Battre les blancs d’oeufs et la pincée de sel en neige pas très ferme.

5. Ajouter le bicarbonate activé au mélange farines + matière grasse et incorporer les blancs. Verser dans un moule graissé.

6. Cuire 20-25 minutes à 200°C, chaleur traditionnelle.