gâteau au citron (bergamote) sans gluten à la farine de souchet

Rares sont les blogs culinaires dont les auteurs vous livrent leurs difficultés, et pourtant, c’est dans l’adversité qu’on progresse ! Voici l’exemple d’une recette qui n’a rien de compliqué, mais que je n’ai pas réussie du premier coup. Je voulais faire l’équivalent sans gluten et sans produits laitiers d’un gâteau au citron. Pour un peu d’originalité, l’hiver dernier j’avais décidé d’employer du citron bergamote. Pas de gluten, donc choix du mélange farine de souchet + farine de riz + fécule de maïs. Pas de produits laitiers, donc margarine. À la dégustation, plutôt bon, mais petite déception, j’avais l’impression que ce n’était pas tout à fait cuit. La saison du citron bergamote étant finie, il m’a fallu attendre pour un deuxième essai. Je reprends mes notes de l’année précédente (je note tout, avec plein de gribouillis, dans des petits carnets), refais le gâteau, prolonge la cuisson, même problème. En observant ma pâte de plus près, je me rends compte qu’elle s’est séparée en deux : légère en haut, compacte en bas. En fait la margarine, plus lourde, n’était pas « à la hauteur » de mes espérances ! Troisième essai avec de l’huile de pépins de raisin… gagné ! Mon Dieu qu’est-ce que c’était bon ! Par prudence, j’avais divisé les proportions de départ en deux et fait cuire la pâte dans des moules à financier, et heureusement, car j’en connais un qui était prêt à manger l’équivalent de 3 ou 4 parts ! Dans le doute aussi, je n’ai pas non plus pris de nouvelles photos.

Ingrédients:


130 g de sucre de canne non raffiné

– 4 œufs, jaunes et blancs séparés

– 50 ml d’huile de pépins de raisin

– 40 g de farine de riz

– 40 g de farine de souchet (tiger nut flour)

– 40 g de fécule de maïs (elle est bio chez nous et ne déclenche pas de réaction)

– 1 à 2 citrons bergamote

– 1/4 cc de bicarbonate

Préparation :

1. Environ deux heures avant la confection du gâteau, laver les citrons, les presser, conserver le jus au réfrigérateur et mettre le zeste au congélateur ; cela vous facilitera la tâche au moment de le râper.

2. Battre ensemble les jaunes et le sucre jusqu’à obtention du « ruban ». Le mélange doit blanchir. Ajouter alors l’huile. Bien mélanger.

3. À part, mélanger les farines et la fécule, y ajouter l’équivalent d’une petite cuillère à café de zeste de citron.

4. Battre les blancs en neige ferme et préchauffer le four à 175°C / 345°F, chaleur traditionnelle.

5. Commencer d’incorporer les farines parfumées au citron au mélange jaunes + sucre + huile. Dès que cela devient difficile, verser entre 50 et 75 ml de jus de citron (plus on met de jus et plus le parfum et l’acidité du citron ressortent; c’est donc selon son goût ) et l1/4 cc de bicarbonate. Ça fait pchhht ! On finit de mélanger.

6. Incorporer alors les blancs par tiers. Verser dans des moules à financiers beurrés graissés, (6 moules) et faire cuire 40 minutes. Couvrir au bout d’une demi-heure.

Vous pouvez aussi décider de faire un plus gros gâteau ; dans ce cas il faudra sûrement prolonger la cuisson d’une dizaine de minutes. À vérifier avec la pointe d’un couteau !

J’ai trouvé que ce gâteau levait très bien, qu’il était délicatement parfumé et surtout très léger. La texture de la farine de souchet, un peu craquante façon noix de coco, n’est pas du tout dérangeante. Vous avez vu comme je m’envoie des fleurs aujourd’hui ? (d’où les roses de Noël cueillies dans mon jardin avant qu’il ne gèle et utilisées pour la photo…)

Bises à tous !

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27 commentaires

  1. A monolingual dear reader appears! I’m afraid I’m still grappling with English, so French eludes me, I hope you’ll forgive your dear reader. Even without words the cake speaks for itself, it looks absolutely wonderful. Your recipes are always inspiring. After a fight with Google Translate I finally figured out what the flour was, I’ve never used farine de souchet or « tiger nut » flour as it’s marketed here. I’ve wanted to try it, but the expense has always put me off. What’s it like to bake with? Is it better blended with other flours or can it be used as a standalone flour? Thank you for helping out your dear reader.

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    1. Before I talk about tiger nut flour, Dear Reader, I need to tell you about tiger nuts. No idea how the name originated, but these nuts are pea-like balls with a wrinkled skin that cannot be peeled by hand. When you put one in your mouth, it feels smooth, not rough, and hard. Yet when you start chewing it gets surprisingly soft and sweet. So the « flour » tastes slightly sweet and therefore is best for cakes, cookies, and sweet pie dough. But some people do not like the bits of peel that inevitably end up in the ground meal (the flour) and make it rich in fiber. For this reason, I personally would hesitate to use it on its own in a cake batter, but I see no problem as the only flour in something more crunchy. Its price 🤑is another reason for me to use it combined with rice flour.
      I hope this helps. Let us know if, no, when, you make something with it.
      Will be checking your flourless peanut cookies soon!

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  2. Voilà une petite note de fraîcheur jaune dans ce monde de fraîcheur blanche et c’est bien agréable comme rayon de soleil! Tu as raison, expliquer ses erreurs est rare dans les blogs et c’est une aide pour éviter des erreurs! Belle soiree … Bisous

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    1. Merci Eleonora. Mon gâteau n’est pas très sucré, mais assez quand même pour les invités. En faisant des parts individuelles, que je m’empresse de congeler, je parviens à contrôler combien nous ingérons de sucre ajouté.
      Je viens de jeter un œil à ton petit-déjeuner de guacamole, vivement l’été, avec les tomates du jardin ce sera un premier repas très apprécié et qui garantira l’absence de coup de pompe en milieu de matinée.

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  3. hummmm
    Un gâteau qui est bien tentant.
    Le citron…. j’aime beaucoup le citron…
    Donc, ce cake ne peut que me plaire
    Merci

    En tout cas, chapeau pour toutes ces recettes qui sont une mine d’or pour toutes les personnes intolérantes au gluten.. lait… etc…
    C’est vraiment génial tout ce que l’on peut trouver dans ton blog

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    1. Merci, je rougis de lire tous ces compliments 😊!
      Je fais de mon mieux, en espérant que tous puissent trouver les mêmes ingredients que moi: pas toujours évident au niveau des farines 🙄. D’ailleurs je teste ce soir un nouveau mélange pour un fond de tarte sans gluten, tendre et facile à étaler. C’est la troisième fois que je la fais, car je cherche à avoir les quantités exactes pour une tarte de 24 cm: vu le prix des farines sans gluten, il est hors de question de gaspiller, n’est-ce-pas?

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    1. C’est très bon, c’est vrai! Attention à bien respecter les quantités de farine de souchet: si on en met davantage, la présence d’écorce peut perturber la texture finale du gâteau.

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