terrine de sarrasin et chou-rave, et j’avais mal compté!

(NOTE : This recipe is available in English here)

Bonjour à tous ! Pour ceux qui ont lu mon billet précédent, je dois vous informer que ce n’est pas un effronté, mais deux, qui viennent chaparder les noix de mon jardin ! Un gentil petit couple d’écureuils qui se relaient du matin à la tombée du jour pour sauter de branche en branche, s’y servir pour se rassasier, ou bien les secouer pour faire tomber les fruits avant de filer à grande vitesse sous mes yeux, une, voire DEUX noix dans la bouche ! Je les observe de la fenêtre de ma cuisine, il y a du spectacle ! Je suis particulièrement impressionnée par la célérité avec laquelle Tic et Tac débarrassent les noix de leur enveloppe, et ma Moitié, qui adore grimper dans les arbres (est-ce raisonnable, à son âge 😱) par leur agilité !  

tic et tac
Ah non, pas mes pancakes (recette très bientôt)!

Mais passons à mon sarrasin. J’ai toujours trouvé un peu difficile d’intégrer cette céréale à nos repas. A cause de son goût prononcé, elle se marie moins facilement que le riz ou le millet à d’autres ingrédients. Jusqu’ici, je l’intégrais à de la soupe, par exemple ce velouté de courge aux vermicelles de panais. Aujourd’hui c’est une recette de terrine que je vous propose, parfumée au curry, et dans laquelle j’associe le sarrasin à du chou-rave. Si ma Moitié n’avait pas de problème avec les sulfites, je pense que je mettrais aussi de l’oignon, de préférence un oignon doux comme celui de Roscoff. (Pas chauvine, la fille 😉) On peut manger cette terrine chaude, froide, ou réchauffée.

Ingrédients

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50 g de graines de sarrasin, « kasha » ou non

250 ml d’eau

250 g de chou-rave

– 1 CS d’huile d’olive

– 1 cc de curry en poudre; à cause de l’intolérance non expliquée de ma Moitié à la cannelle, le curry que j’emploie n’en contient pas

– ½ cc de sel marin non raffiné, sans additif  (on peut en mettre un peu plus mais il vaut mieux rester en-dessous d’1 cc)

– 2 œufs bio

– 120 g de tofu soyeux OU BIEN 100 ml de crème végétale ou non

– du poivre blanc du moulin (facultatif)

Préparation:

1. Commencer par faire griller à sec les graines de sarrasin dans une casserole non adhésive, à feu doux. Je remercie Dolly de Koolkosherkitchen pour cette astuce qui donne meilleur goût au sarrasin. Lorsque les graines commencent à prendre de la couleur et une petite odeur de noisette, ajouter les 250 ml d’eau et une pincée de sel. Cuire à feu doux, à découvert, environ 10 minutes à partir de l’ébullition. Eteindre le feu et laisser gonfler, toujours à découvert, pendant qu’on passe aux étapes suivantes. Il m’est arrivé de faire cette partie de la recette le matin au petit-déjeuner, et le reste au moment de la préparation du souper.

(Préchauffer le four à 180°C / 355°F)

2. Eplucher et râper le chou-rave à la grosse râpe. Passer rapidement à la poêle dans 1 CS d’huile d’olive chaude, environ 3 minutes, avec la cc de curry et la ½ cc de sel. Réserver.

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3. Mixer les œufs et le tofu / la crème. Ajouter le sarrasin cuit, les légumes parfumés. Poivrer à volonté. Verser dans un moule à cake chemisé et légèrement graissé. Compter 55 mn à 1 heure de cuisson.  A savoir: la terrine gonfle en cuisant, mais retombe un peu ensuite. 

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Et je termine en partageant avec vous une photo de la tarte salée, enfin, de ce qu’il en reste, réalisée (avec quelques modifs à cause du gluten essentiellement) grâce à la recette de Sylvie ici.  Extra!

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17 commentaires

  1. Coucou Joëlle ! cela fait drôlement envie cette recette ! pour Tic et Tac je suis mdr, moi c’est le problème du hérisson avec ma malzenn, c’est quelque chose ^^ Belle semaine à toi et Bisous de notre Bretagne où la pluie, ô miracle, vient de cesser.. je croise les doigts ^^ 🙂

    Aimé par 1 personne

    1. Bonjour Frédéric, j’espère que tu auras ce message: j’ai eu quelques problèmes avec WordPress ces derniers jours.
      J’ai essayé des sortes de gnocchi à la farine de sarrasin hier dans un pot-au-feu, genre kig ha far… Pas très contente du résultat. Copie à revoir! Par contre, aucun souci pour la terrine de ce billet, à manger sans modération 😉
      Merci de ton passage, bonne semaine, bisous, kenavo!

      Aimé par 1 personne

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