feuilles de brick maison

This recipe has been translated into English here. ūüôā

Ne pouvant plus acheter de feuilles de brick en magasin, je me sentais frustr√©e de ne plus pouvoir appr√©cier leur croustillant. J’ai essay√© de les remplacer par des galettes de riz, solution facile mais qui ne me satisfaisait pas vraiment. Apr√®s quelques recherches, des modifications pour les ingr√©dients traditionnels, et plusieurs essais peu gratifiants (j’aurais d√Ľ compter le nombre de feuilles ind√©collables et jet√©es √† la poubelle ūüė≠) j’ai fini par comprendre o√Ļ √©tait mon erreur: la pr√©paration des feuilles de brick n’a rien, mais alors RIEN √† voir avec celle des cr√™pes! 1) Il faut une po√™le FROIDE pour que tout se passe bien et 2) on d√©colle chaque feuille de brick A LA MAIN. Alors, lorsque j’ai enfin ma√ģtris√© la technique, j’ai demand√© √† mon gentil fiston de me servir de cameraman afin que je puisse montrer comment op√©rer, ce qu’il a fait de bonne gr√Ęce et je l’en remercie! J’ai d√Ľ mettre cette courte vid√©o sur Dailymotion et non ici pour la bonne raison que je n’ai qu’une version ‚Äúlow-cost‚ÄĚ de WordPress. Pas sur YouTube non plus: pour pouvoir poster une vid√©o il aurait fallu que je r√©ponde √† des questions trop indiscr√®tes √† mon  go√Ľt: mon √Ęge ūüė©, et mon num√©ro de portable ūüė°!

Et maintenant, imaginez toutes les recettes que vous allez pouvoir recr√©er avec vos feuilles de brick maison sans gluten: fourr√©es √† la pomme, ou aux l√©gumes en version sal√©e… (recette √† venir)

A vos tabliers!

A NOTER: il est tr√®s facile de congeler les feuilles au fur et √† mesure de leur pr√©paration: il suffit de les poser sur des assiettes en plastique.  Ainsi elles ne se collent pas entre elles, et on peut d√©congeler la quantit√© que l’on veut le jour de la recette.  Temps de d√©cong√©lation: 10 minutes √† temp√©rature ambiante.  Sur cette photo j’ai empil√© des feuilles de brick faites √† base de farine de teff: 10 feuilles, 10 assiettes.

img_3330

Ingrédients: (pour 10 à 12 feuilles de brick)

– 35 g de farine de riz + 35 g de farine de manioc + 35 g d’arrow-root  OU BIEN:

– 35 g de farine de riz + 35 g de farine de teff + 35 g de f√©cule de tapioca (tapioca flour) Ce m√©lange est mon pr√©f√©r√©.

Рune pincée de sel marin non raffiné

– 1 blanc d’oeuf

– 200 √† 225 ml d’eau (quantit√© √† adapter selon les farines employ√©es)

– 1 CS de sirop d’agave (facultatif) pour une version sucr√©e.

– un peu d’huile pour la po√™le (juste pour la confection de la premi√®re feuille, et encore, je me demande si c’est vraiment necessaire)

Pr√©voir aussi une feuille de papier cuisson huil√©e sur le plan de travail pour y d√©poser chaque feuille de brick OU BIEN des assiettes en plastique jetables pour les conserver s√©par√©es sans qu’elles n’attachent, en attendant un usage ult√©rieur.  ASTUCE: Je mets le tout √† l’int√©rieur d’un sac plastique pour emp√™cher que les feuilles ne se dess√®che.

Préparation: (prévoir du temps ou 2 poêles pour alterner car la poêle doit refroidir entre chaque feuille)

1. Mélanger ensemble les farines et le sel dans un saladier et y creuser un puits.

2. Au centre du puits, mettre le blanc d’Ňďuf et y incorporer peu √† peu une bonne partie de la farine en battant √† la fourchette. Quand cela devient plus difficile, ajouter alors les 200 √† 250 ml d’eau et finir √† la cuill√®re en bois en √©vitant les grumeaux ^^. Sucrer l√©g√®rement au sirop d’agave si vous le d√©sirez. La p√Ęte doit avoir la consistance d’une p√Ęte √† cr√™pes.

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On commence à battre à la fourchette.
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√áa devient plus difficile, il est temps d’ajouter l’eau.
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On continue de mélanger peu à peu; le mélange final doit être homogène.

3. Prendre une po√™le (type po√™le √† cr√™pes, mais cela n’est pas forc√©ment obligatoire) non-adh√©sive, de 22 cm de diam√®tre. Ne pas employer de po√™le en c√©ramique, la p√Ęte attachera et vous ne pourrez rien en faire.  NE PAS CHAUFFER VOTRE PO√äLE, mais la badigeonner l√©g√®rement d’huile avant de commencer. Y verser sur le haut 25 ml de p√Ęte (NOTE: bien remuer la p√Ęte dans le saladier avant de confectionner chaque feuille) et manoeuvrer, voire secouer horizontalement, pour qu’elle s’√©tale sur toute la po√™le. J’insiste: pour que cela se passe bien, la po√™le doit √™tre froide. Bien prendre son temps pour que la p√Ęte aille partout.  S’il reste des trous, on peut les boucher en √©talant la p√Ęte avec un doigt l√©ger, AVANT de mettre la po√™le sur le feu.

ASTUCE: en d√©posant plus de p√Ęte que n√©cessaire dans la po√™le, c’est plus facile √† √©taler.  Par contre, il faut ensuite reverser l’exc√©dent  dans le bol, avant la cuisson, pour √©viter d’avoir une feuille trop √©paisse. Ce n’est pas une cr√™pe !

4. Poser la po√™le sur feu doux (dans la vid√©o j’√©tais un peu stress√©e et j’ai oubli√© de baisser le feu mais comme je commen√ßais juste je n’ai pas eu de probl√®me de cuisson) et cuire jusqu’√† ce que la p√Ęte se craqu√®le ou bien qu’elle commence √† se d√©coller des bords (c’est ce qui se passe sur la vid√©o).  La couche doit √™tre fine: remarquez qu’on doit voir le fond par transparence √† la cuisson. La feuille est pr√™te quand on voit que la chaleur a parcouru toute sa surface.

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5. D√ČPLACER LA PO√äLE hors du feu.   pour d√©coller la feuille en partant du tour pour aller vers le centre. La d√©poser sur le papier cuisson que vous aurez pr√©vu sur votre plan de travail. C’est fait, ouf, on respire un grand coup, on attend que la po√™le soit froide (on peut aussi la passer √† l’eau froide, la poser sur une surface froide, ou la mettre sur une grille du genre de celles qu’on utilise pour faire refroidir des cookies) et on passe √† la feuille suivante apr√®s avoir rem√©lang√© la p√Ęte pour assurer son homog√©n√©√Įt√©.  En principe, on peut confectionner jusqu’√† 2 ou 3 feuilles sans avoir de probl√®me de « surchauffe ».  D√®s que la p√Ęte « accroche » quand on la verse dans la po√™le, cela signifie que la pause s’impose!  En fait je pr√©vois toujours une autre occupation qui puisse √™tre interrompue entre deux feuilles:  faire la poussi√®re des meubles dans la salle √† c√īt√©, ranger un tiroir, couper des l√©gumes pour le repas suivant… En tout cas rien qui exige trop d’attention! 

Remuer la p√Ęte de temps √† autre avant de la verser dans la po√™le; si elle a tendance √† devenir trop √©paisse, ne pas h√©siter √† rajouter un peu d’eau.

La vidéo pour illustrer tout ça ici

NOTE SUR LA CONSERVATION:

Je vais r√©p√©ter ce que j’ai expliqu√© et illustr√© plus haut avec la photo: si l’on ne souhaite pas employer les feuilles de brick imm√©diatement, il faut les empiler en intercalant des assiettes jetables en plastique pour √©viter qu’elles ne se collent entre elles.  Depuis que j’utilise cette astuce, ma vie est grandement simplifi√©e: je fais les feuilles quand je veux, et √† la fin de la cuisson, je mets le tout (feuilles et assiettes) dans un contenant bien herm√©tique au r√©frig√©rateur ou bien au cong√©lateur. Quoique vous fassiez, il est important de laisser la po√™le refroidir avant de passer √† la feuille suivante.

PLIAGE DES FEUILLES DE BRICK:

Je proc√®de ainsi: garniture au centre, je replie la bas, puis √† gauche, puis √† droite, et enfin la haut. Comme cela donne une couche plus mince en bas, je fais la m√™me chose par dessus avec une seconde feuille de brick, en d√©posant la premi√®re √† l’envers. Ainsi, le feuilletage est identique des deux c√īt√©s. Voir par exemple les feuilles de brick farcies au thon et aux l√©gumes du soleil, ou les croustillants √† la banane.

Bon, si vous avez eu la patience de lire jusqu’ici, vous aurez celle d’essayer cette recette.  Vous ne serez pas d√©√ßu(e) du r√©sultat.

CUISSON: Les beureks farcis cuisent environ 25 minutes au four √† 180¬įC / 355¬įF, recouverts de papier alu ou cuisson pour √©viter qu’ils ne br√Ľlent, ou bien dans une po√™le l√©g√®rement huil√©e, 3 √† 5 minutes environ de chaque c√īt√©.  On peut conserver les beureks farcis avant cuisson 1 √† 2 jours, √† condition de le faire dans un r√©cipient bien ferm√© (genre Tupperware) pour qu’ils ne se dess√®chent pas, et en √©vitant qu’ils ne se touchent: ils pourraient alors se coller entre eux.

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