crêpes salées sans gluten, sans œufs, sans sulfites ( flocons d’avoine, farines de millet ou sarrasin et farine de riz)

(NOTE:  This recipe is available in English here) 

Mise à jour du 28 novembre 2017: quelques conseils pour la congélation de ces wraps en fin de recette.

Franchement, je ne sais pas ce que je ferais si les flocons d’avoine sans gluten n’existaient pas! Sans eux, pas de pâte à tarte universelle, pas de pancakes à la compote de coings, pas de fausses barres Sn****rs !

Leur saveur toute douce me permet de contrebalancer le goût trop prononcé, voire l’amertume de certaines farines sans gluten. Et ces flocons, contrairement à la farine de teff, par exemple, restent abordables. Ces crêpes, qui me servaient aussi de wraps avant d’avoir élaboré une recette de « vrais » wraps (ici), font partie de mes préférés car ils sont faciles à faire, peuvent se congeler, plaisent énormément à ma Moitié, et ne contiennent pas d’œuf. Ce n’est pas que je sois devenue végane, mais parce que ça me les libère pour la garniture dont je parle plus loin, dans la partie « suggestion de présentation » 😉. Ils ont trouvé un autre emploi dans ma cuisine (recette de crêpes de champignons et poulet) mais je n’ai pas encore pris de photos : ces derniers temps j’étais plus un pinceau à la main que le doigt sur le déclencheur de l’appareil photo ! J’ai repeint des volets et une rambarde en fer aussi. Il fallait que je me dépêche avant que le froid s’installe. C’est fait. Tic et Tac reviennent de temps en temps voir s’il reste des noix, mais repartent bredouilles : ils ont apparemment oublié qu’ils m’ont déjà tout pris, les brigands !

Une dernière chose : grâce à la contribution d’ Anne-Sophie, j’ai mis à jour la page des produits avec ou sans sulfites.

Ingrédients (pour 8 wraps / crêpes) cuits dans une poêle de 22cm de diamètre)

– 60 g flocons d’avoine sans gluten, moulus

– 60 g farine de millet / farine de sarrasin (option 2019)

– 60 g farine de riz

– 1 ½ CS (lisez « une ET demie ») graines de lin moulues

– ½ cc de sel marin non raffiné et sans additif

– ¼ cc de bicarbonate alimentaire OU BIEN ½ cc de poudre à lever sans gluten si vous en avez une qui vous convient (la mienne me vient des Etats-Unis)

– 450 ml d’eau tiède

– de l’huile d’olive pour graisser la poêle entre chaque wrap.

*Note du 19 mai 2019: en substituant de la farine de sarrasin à celle de millet, la pâte ne craquèle pas et se tient mieux à la cuisson, comme sur la photo ci-dessous.  En prime, l’index glycémique est  fortement baissé, un détail à ne pas négliger…

Préparation :

A noter : la pâte a besoin de reposer un minimum de deux heures, et idéalement une demie journée.

1. Passer les flocons d’avoine et les graines de lin au moulin à café et les mélanger avec tout le reste des ingrédients secs. Ajouter les 450 ml d’eau tiède à la fourchette. Couvrir et laisser reposer dans un endroit frais (en ce moment cela peut être le rebord de la fenêtre!), au moins deux heures jusqu’à ce qu’elle épaississe. A vrai dire, je fais prépare cette pâte le matin pour le soir, ou même la veille pour le lendemain !

 

2. Avant de faire cuire les wraps, assouplir la pâte bien épaissie avec 2 à 3 CS d’eau. La pâte, sans être complètement liquide, sera plus facile à étaler dans la poêle.

3. Chauffer une poêle anti-adhésive (22cm de diamètre) légèrement huilée. Hors du feu, (attention, une surface trop chaude empêche que la pâte s’étale bien) verser une petite louchée (entre 40 et 50 ml) de pâte dans la poêle comme pour une crêpe ordinaire. Faire cuire chaque côté deux fois à feu moyen / doux. Le wrap, dont la taille va réduire au fur et à mesure de l’évaporation de l’eau, doit être bien cuit sans être friable. Il arrive parfois, comme avec les crêpes, que le premier soit raté ! Pas de panique, ça s’arrange ensuite !

Ne pas oublier de 1) remuer la pâte et 2) huiler la poêle entre deux wraps.

Quelques idées de garniture / suggestions de présentation :

– une feuille de laitue bien souple + une très mince omelette (avec 2 ou 3 œufs je garnis jusqu’à 6 wraps), tartinée de pesto rosso maison (recette ici) + des lanières de poivrons passées au grill et épluchées + des tranches d’avocat

– de l’houmous maison + feuille de salade + tranches d’avocat

On laisse libre cours à son imagination ! N’hésitez pas à me faire part de vos suggestions. 

Note du 28 novembre 2017: On peut congeler ces wraps sans problème, à condition d’intercaler des assiettes plastiques entre chacun:  cela permet de sortir la quantité que l’on veut quand on veut.  La décongélation est quasi instantanée, comme pour mes feuilles de brick sans gluten.  Ensuite, on peut les repasser très rapidement à la poêle (ou au micro-ondes) pour les réchauffer, ou bien les farcir comme dans cette recette de crêpes salées aux champignons et poulet.