(NOTE: This recipe is available in English here)
Mise à jour du 28 novembre 2017: quelques conseils pour la congélation de ces wraps en fin de recette.
Franchement, je ne sais pas ce que je ferais si les flocons d’avoine sans gluten n’existaient pas! Sans eux, pas de pâte à tarte universelle, pas de pancakes à la compote de coings, pas de fausses barres Sn****rs !
Leur saveur toute douce me permet de contrebalancer le goût trop prononcé, voire l’amertume de certaines farines sans gluten. Et ces flocons, contrairement à la farine de teff, par exemple, restent abordables. Ces crêpes, qui me servaient aussi de wraps avant d’avoir élaboré une recette de « vrais » wraps (ici), font partie de mes préférés car ils sont faciles à faire, peuvent se congeler, plaisent énormément à ma Moitié, et ne contiennent pas d’œuf. Ce n’est pas que je sois devenue végane, mais parce que ça me les libère pour la garniture dont je parle plus loin, dans la partie « suggestion de présentation » 😉. Ils ont trouvé un autre emploi dans ma cuisine (recette de crêpes de champignons et poulet) mais je n’ai pas encore pris de photos : ces derniers temps j’étais plus un pinceau à la main que le doigt sur le déclencheur de l’appareil photo ! J’ai repeint des volets et une rambarde en fer aussi. Il fallait que je me dépêche avant que le froid s’installe. C’est fait. Tic et Tac reviennent de temps en temps voir s’il reste des noix, mais repartent bredouilles : ils ont apparemment oublié qu’ils m’ont déjà tout pris, les brigands !
Une dernière chose : grâce à la contribution d’ Anne-Sophie, j’ai mis à jour la page des produits avec ou sans sulfites.
Ingrédients (pour 8 wraps / crêpes) cuits dans une poêle de 22cm de diamètre)
– 60 g flocons d’avoine sans gluten, moulus
– 60 g farine de millet / farine de sarrasin (option 2019)
– 60 g farine de riz
– 1 ½ CS (lisez « une ET demie ») graines de lin moulues
– ½ cc de sel marin non raffiné et sans additif
– ¼ cc de bicarbonate alimentaire OU BIEN ½ cc de poudre à lever sans gluten si vous en avez une qui vous convient (la mienne me vient des Etats-Unis)
– 450 ml d’eau tiède
– de l’huile d’olive pour graisser la poêle entre chaque wrap.
*Note du 19 mai 2019: en substituant de la farine de sarrasin à celle de millet, la pâte ne craquèle pas et se tient mieux à la cuisson, comme sur la photo ci-dessous. En prime, l’index glycémique est fortement baissé, un détail à ne pas négliger…
Préparation :
A noter : la pâte a besoin de reposer un minimum de deux heures, et idéalement une demie journée.
1. Passer les flocons d’avoine et les graines de lin au moulin à café et les mélanger avec tout le reste des ingrédients secs. Ajouter les 450 ml d’eau tiède à la fourchette. Couvrir et laisser reposer dans un endroit frais (en ce moment cela peut être le rebord de la fenêtre!), au moins deux heures jusqu’à ce qu’elle épaississe. A vrai dire, je fais prépare cette pâte le matin pour le soir, ou même la veille pour le lendemain !
2. Avant de faire cuire les wraps, assouplir la pâte bien épaissie avec 2 à 3 CS d’eau. La pâte, sans être complètement liquide, sera plus facile à étaler dans la poêle.
3. Chauffer une poêle anti-adhésive (22cm de diamètre) légèrement huilée. Hors du feu, (attention, une surface trop chaude empêche que la pâte s’étale bien) verser une petite louchée (entre 40 et 50 ml) de pâte dans la poêle comme pour une crêpe ordinaire. Faire cuire chaque côté deux fois à feu moyen / doux. Le wrap, dont la taille va réduire au fur et à mesure de l’évaporation de l’eau, doit être bien cuit sans être friable. Il arrive parfois, comme avec les crêpes, que le premier soit raté ! Pas de panique, ça s’arrange ensuite !
Ne pas oublier de 1) remuer la pâte et 2) huiler la poêle entre deux wraps.
Quelques idées de garniture / suggestions de présentation :
– une feuille de laitue bien souple + une très mince omelette (avec 2 ou 3 œufs je garnis jusqu’à 6 wraps), tartinée de pesto rosso maison (recette ici) + des lanières de poivrons passées au grill et épluchées + des tranches d’avocat
– de l’houmous maison + feuille de salade + tranches d’avocat
On laisse libre cours à son imagination ! N’hésitez pas à me faire part de vos suggestions.
Note du 28 novembre 2017: On peut congeler ces wraps sans problème, à condition d’intercaler des assiettes plastiques entre chacun: cela permet de sortir la quantité que l’on veut quand on veut. La décongélation est quasi instantanée, comme pour mes feuilles de brick sans gluten. Ensuite, on peut les repasser très rapidement à la poêle (ou au micro-ondes) pour les réchauffer, ou bien les farcir comme dans cette recette de crêpes salées aux champignons et poulet.
Bonjour à vous , je viens de découvrir votre blog , belle découverte , je suis moi même intolérente et c’est un casse tête lorsqu’on voyage car je suis la seule dans ma famille a avoir ce problème !!! j’aime beaucoup votre recette de wrap !!! je vous invite aussi à venir découvrir mon univers laviehealthydegaelle.com afin de partager des idées à bientôt , je m’abonne au vôtre
J’aimeAimé par 1 personne
Merci 😊. Manger “healthy” est un bel objectif! Ce n’est pas toujours simple, une vraie aventure en terre inconnue quand on débute. C’est pour ça que les blogs comme le tien ont un intérêt: ils apportent beaucoup d’aide à ceux qui veulent se sentir mieux.
J’aimeJ’aime
J’adore tes petits écureuils qui chapardent ici et là dans ton jardin ! ça me fais sourire et me fait penser au hérisson dans le jardin de mes parents qui lui agace au plus haut point ma Malzenn 😉 Ta recette est appétissante au possible. Qu’on est bien au chaud chez nous quand il fait froid dehors. Belle semaine à toi Joëlle, Bisous de notre chère Bretagne ! 🙂 😉
J’aimeAimé par 1 personne
Merci, Frédéric. J’ai justement passé un moment cet après-midi au chaud moi aussi, à montrer des photos de Bretagne à une amie. Elle a trouvé les paysages magnifiques. Allez, bisous, kenavo!
J’aimeAimé par 1 personne
Miam! Ton wrap est tentant… J’aime aussi avec riz sauvage, avocat et miso… belle soirée . Bises
J’aimeAimé par 1 personne
Merci Cat 😊
Ton miso, ce serait plutôt le classique ou le « shiro miso », plus clair? Tu l’étales ou tu le mélanges à l’avocat?
J’aimeAimé par 1 personne
Coucou, c’est le miso riz de Danival (sans gluten) que j’étale en fine couche . Belle journée
J’aimeAimé par 1 personne
Merci, bonne journée à toi, bon week-end!
J’aimeAimé par 1 personne
Miam, je goûterais bien à un de tes wraps.
Pour moi, ce sera avec du houmous, concombre, poivron, salade 😉
Bonne soirée, bisous.
J’aimeAimé par 1 personne
Merci Carole! Je te sais grande fan d’houmous! Bonne soirée, bisous 😊
J’aimeAimé par 1 personne
Je note plutôt deux fois qu’une… Super idée, super recette. Merci.
J’aimeAimé par 1 personne
C’est très gentil, merci 😊.
J’aimeJ’aime
Merci pour cette bonne idée de wraps… Je n’ai pas l’habitude d’en faire mais je vais tester ;).(avec du fromage, de la ratatouille etc…) tu me donnes des idées.
et ta moitié en mange, quel succès…
je lis que tu as repeint tes volets et une rambarde en fer; chez nous c’est peinture aussi mais à l’intérieur ( portes, encadrements bref de la rénovation 😉 …. Tic et Tac sont tjrs là, c’est mignon 🙂
gros bisous breizh
J’aimeAimé par 1 personne
Coucou Eveline, ravie de t’apporter un élément de réponse à la sempiternelle question « Qu’est-ce qu’on mange? » 😄
La rénovation, j’y songe aussi. Mais je n’aime pas du tout les couleurs de la faïence à la mode pour les salles de bain… Alors ça attendra. Il y aurait aussi les portes intérieures à « rajeunir », en blanc pour changer du bois… À voir.
Nous avons enfin de la vraie pluie 😊, Eveline!
J’aimeJ’aime
Ta recette de wraps me parait être délicieuse. Voilà qui change du traditionnel wrap (je sais que pour toi, il est exclu).Je vais mettre cela dans ma liste de recettes à faire 🙂
Belle soirée, bises
J’aimeAimé par 1 personne
Je suis curieuse de savoir comment tu les garniras? Au passage, je te signale que c’est l’un des rares repas que ma Moitié mange sans réclamer de viande!!! Petite victoire pour moi 😊
J’aimeAimé par 1 personne
Je mettrai je pense du houmous, des épinards, carottes râpées, avocats… Je fouinerai sur internet…
Pour ta moitié,c’est un premier pas prometteur 😉
Bises
J’aimeAimé par 1 personne