recette de muffins au chocolat sans gluten, pour dire merci à ma zine 😊

Joëllenovembre 18, 2018février 4, 2019dessert, muffins, sans fécule, sans gluten, sans gomme, sans sulfites

La semaine dernière, une de mes « zines »* nous avait invités. Elle est adorable : au lieu de me demander de quels plats elle pourrait nous nourrir, elle s’est promenée sur mon blog et a choisi de nous faire des avocats et endives farcies au thon et à la betterave en entrée, et un gâteau à la banane en dessert, pour lequel elle a dû se fournir en farines inhabituelles pour elle, châtaigne et riz.

Inutile de dire que j’ai été vraiment touchée par cette attention ! Alors, pour la remercier, et éviter que ses paquets de farine restent trop longtemps dans son placard, j’ai décidé de publier cette recette qui devrait plaire à toute sa petite famille, en particulier à Théo 😉!

*Si la plupart d’entre vous ont des cousines, moi je n’ai que des zines: Evelyne, Nadine, Aline, Karine, et Catherine!

NOTE POUR MA ZINE : J’ai inclus quelques précisions en italique dans la recette tout spécialement pour toi !

ATTENTION: toute reproduction ou utilisation de cette recette à des fins commerciales est absolument interdite sans l’autorisation expresse de l’auteure de ce blog, ma cuisine sans sulfites.

Ingrédients (pour 8 “jumbo muffins” ou 12 muffins de taille ordinaire)

– 4 œufs, blancs et jaunes séparés, c’est mieux comme ça, ça gonfle mieux

– 130 g de sucre de canne naturel non raffiné; cela donne des muffins peu sucrés, à toi de voir si tu en mets plus

– 50 ml d’huile de pépins de raisin; j’ai essayé avec de l’huile d’olive, mais le résultat n’était pas aussi bon, et je ne recommande pas du tout l’huile de colza, n’est-ce-pas ? Tu peux aussi prendre une huile d’assaisonnement tout ce qu’il y a de plus ordinaire, ce sera juste un petit peu moins moelleux

– 50 ml de lait végétal (soja, riz-amande, ou lait de vache si tu préfères) ; s’il vous paraît amer je vous conseille d’ajouter une cc de sucre à votre préparation

– 55 g farine de châtaigne

– 55 g farine de riz

– 4 CS de cacao non sucré

– ¼ cc bicarbonate alimentaire + du jus de citron fraîchement pressé ou bien ½ cc de poudre à lever

– (facultatif) : des pépites de chocolat pour encore plus de plaisir*

Il vous faut aussi un moule à muffins (chemisé et graissé).

*PETITE ASTUCE DE MA FILLE pour être sûr que les pépites de chocolat ne fondent pas à la cuisson: on les conserve au réfrigérateur avant de les intégrer à la pâte!

Préparation:

(Préchauffer le four à 180°C / 355°F, chaleur traditionnelle)

1. Battre ensemble les jaunes et le sucre jusqu’à obtention d’une belle pâte jaune pâle qui commence à faire des bulles.

2. Y ajouter les liquides (huile et lait), mélanger, puis ajouter successivement les farines, le cacao, les pépites de chocolat si on en a, et le bicarbonate activé par un peu de jus de citron. Bien mélanger après chaque nouvel ingrédient.

3. Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à la pâte.

4. Verser dans un moule à muffins. Cuire 20 à 25 minutes pour de très gros muffins, de 15 à 20 minutes pour la taille « standard ».

Ces muffins sont tellement moelleux qu’ils risquent de te donner envie de manger sans gluten plus souvent !

Comme cette recette n’est ni plus ni moins qu’une variante de mon gâteau marbré que tout le monde adore, on peut envisager de faire cuire la pâte dans un moule à cake. Il faut alors compter 45 minutes de temps de cuisson total environ, et poster Théo en sentinelle devant la porte du four pour qu’il couvre le gâteau d’un papier alu avant que ça ne brûle 😝.

Gros bisous, ma zine, encore merci 😘!

Publié par Joëlle

(Please keep on reading for details in English) Pendant trop longtemps, mon mari a été soigné pour de l'asthme, des allergies saissonnières, des yeux larmoyants et des migraines... jusqu'au jour où nous avons changé d'alimentation, éliminé gluten, produits laitiers et surtout tous les additifs, en particulier les sulfites. J'ai dû réinventer ma cuisine, ce qui m'a incité à faire ce blog où je partage les recettes qui fonctionnent pour nous. Bonne cuisine à tous! For too many years, my husband was treated for asthma, seasonal allergies, watery eyes and migraines... until we changed our diet, eliminating gluten, dairy products and most of all any type of additive, in particular sulfites. My cooking had to change, which in time pushed me to start this blog where I share the recipes that work for us. Happy healthy cooking everyone! Note: many of these recipes are now available on http://sulfitefreecooking.wordpress.com Voir tous les articles par Joëlle

12 commentaires

Sonia dit :

juin 2, 2022 à 5:50

Bonsoir du coup le chocolat on peut en consommer sans souci ? Merci pour cette belle recette

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1. Joëlle dit :
  
  juin 2, 2022 à 6:03
  
  Bonjour Sonia,
  Cette recette étant à base de cacao pur et de sucre de canne il n’y a normalement pas de problème. Pour ce qui est du chocolat, il faut regarder la liste des ingrédients: s’il contient du sucre ordinaire (donc blanc raffiné et source de sulfites) il vaut mieux l’éviter. Bonne soirée, merci du passage 🙂
  
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Frédéric Malonda dit :

novembre 19, 2018 à 8:44

Dieu que cela à l’air appétissant ! c’est drôles toutes tes cousines en « zines ».. une bien belle attention d’une de tes cousines. Belle semaine Joëlle, il fait beau ici en Bretagne sud et Malzenn est en grande forme, elle est encore montée sur mon lit hier soir.. impossible de la faire descendre, j’ai dû dormir recroquevillé parce qu’elle prend toute la place ^^ loll Bisous de notre Bretagne 😉 🙂

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1. Joëlle dit :
  
  novembre 20, 2018 à 7:36
  
  La liste des noms de mes zines, c’est rigolo, mais c’était la mode et même moi je n’y ai pas complètement échappé, puisque mon deuxième prénom c’est Claudine 😆…
  Ah, ta Malzine, euh, je veux dire Malzenn 😄, prend ses aises sur le lit, attention Fred, tu risques de finir comme Raymond Devos, à dormir sur la carpette! — Référence: « Mon chien c’est quelqu’un:
  
  Nos bretons viennent d’arriver, alors je partage mes muffins avec eux… et ma chaise avec leur minette — pareil que toi avec Malzenn, je me retrouve assise très inconfortablement sur le bout qui me reste 😹!
  Bisous, neigeotte pour nous ce matin, kenavo!
  
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  1. Frédéric Malonda dit :
    
    novembre 20, 2018 à 5:13
    
    Mdr excellent Raymond Devos ! Profite bien en famille avec tes Bretons ! Malzenn est partie monter la garde après avoir roupillé toute l’après midi. Elle a eu le droit à sa douche mensuelle et ensuite elle se frotte dans les sapins et elle part dans son panier dormir.. dur la vie de Malzenn ^^ cool pour la neige, Bisous, Kenavo Joëlle )
    
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JOY journal dit :

novembre 19, 2018 à 12:01

Hey! I am reading your recipes to practice my French. I can understand about half, so far, but my vocabulary is improving. Don’t worry — I’m not actually trying to make anything. That could be dicey! 🙂

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1. Joëlle dit :
  
  novembre 19, 2018 à 2:10
  
  Hello Nora, thank you for reading my prose 😊! Don’t worry if you don’t get everything, sometimes I make references to stuff that wouldn’t make sense to you unless you lived in France… But your comment encourages me to keep chit-chatting on this blog on top of sharing my recipes.
  I have an English version of some of them, but they are not always a word-for-word translation of what I post here. In any case, the best way to learn a language is by immersion, so you are doing the right thing.
  Take care!
  
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lessen-ciel.com dit :

novembre 18, 2018 à 10:17

C’est charmant…! 😉 être ta zine… mérite bien un muffin…😻Quel régal, Théo n’est pas le seul à se pourlécher les babines. Bisous Joëlle.

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1. Joëlle dit :
  
  novembre 19, 2018 à 2:12
  
  Merci Cat, il va bientôt y avoir une invitée féline à la maison… Si je comprends bien, j’ai intérêt à ne rien laisser traîner sur la table!
  Bisous, bonne semaine!
  
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koolkosherkitchen dit :

novembre 18, 2018 à 4:58

Lovely recipe, dear Joelle!

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1. Joëlle dit :
  
  novembre 18, 2018 à 4:59
  
  Thank you 😊. Very moist and very chocolatey… a Dolly Classic !
  
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  1. koolkosherkitchen dit :
    
    novembre 18, 2018 à 5:04
    
    LOL You are so sweet! 😻
    
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