petits gâteaux « sablés » sans gluten et sans œufs (poudre d’amandes et farine de lentilles vertes), et le retour acrobatique de Tic!

La farine de lentilles, une sacrée découverte pour moi – un grand merci à Fabrice 😉! Pour vous la situer, elle est à mi-chemin entre la farine de pois chiches et celle de châtaigne. Plus douce que la première, moins sucrée et au goût moins prononcé que la deuxième, elle est aussi deux fois moins chère ! Ne la goûtez pas crue, vous n’en aurez pas une bonne impression. C’est à la cuisson qu’elle prend tout son intérêt. Elle aide à faire gonfler les gâteaux, comme vous pouvez le constater sur cette photo de mon dernier gâteau à la banane, où j’ai substitué 25 g de farine de châtaigne par l’équivalent en farine de lentilles – et côté goût, celui-ci est absolument parfait ! (J’ai d’ailleurs mis à jour la recette)

Revenons-en à mes « sablés », confectionnés avec cette fameuse farine de lentilles et de la poudre d’amandes. Si j’ai choisi de les appeler ainsi, ce n’est pas pour la technique employée (aucun sablage à faire, aucun œuf dans cette recette), mais à cause de leur texture. À parfumer selon ses envies ; le citron a généralement beaucoup de succès, mais on peut aussi envisager du zeste d’orange, des pépites de chocolat, de l’anis… Si vous n’avez jamais fait de petits gâteaux sans gluten, je vous conseille de commencer par cette recette : elle est absolument inratable !

ATTENTION: toute reproduction ou utilisation de cette recette à des fins commerciales est absolument interdite sans l’autorisation expresse de l’auteure de ce blog, ma cuisine sans sulfites.

Ingrédients (pour une douzaine de sablés)

– 60g de poudre d’amandes bio (donc sans sulfites)

– 45g de farine de lentilles

– 1½ CS de graines de chia moulues

– 45g de matière grasse à température ambiante (margarine bio non hydrogénée, ou bien coupée d’un peu de beurre ghee)

– 65g de sucre de canne pure (je descends parfois jusqu’à 50g si les gâteaux ne sont que pour nous ou si j’ajoute des pépites de chocolat)

– une pincée de sel marin non raffiné

– le zeste d’un citron bio + 1 goutte d’huile essentielle de citron pour plus de parfum (facultatif)  MAIS J’AIME BIEN AUSSI cette combinaison: ¼ cc d’anis en poudre, bio + des morceaux de chocolat

– ½ cc de poudre à lever qui vous convient OU BIEN ¼ cc de bicarbonate activé avec du jus de citron fraîchement pressé ou décongelé !

– un peu d’huile (d’olive par exemple) pour le façonnage des sablés

Préparation :

(Préchauffer le four à 160°C / 325°F, chaleur traditionnelle – en effet, à une température plus élevée les gâteaux brûlent !)

1. Ajouter 3 CS d’eau aux graines de chia moulues (1½ CS), mélanger et laisser prendre.

2. Séparément, peser la matière grasse (45g) et le sucre (50 à 65g) dans un récipient. Ajouter le zeste d’un citron râpé ou l’anis (¼ cc), la pincée de sel, le mucilage de graines de chia et mélanger le tout à la fourchette (Je rechigne à brusquer mes ingrédients avec un batteur, j’aime l’exercice physique et l’absence de bruit causé par le matériel électrique!), jusqu’à ce que le mélange soit à peu près homogène.

3. Incorporer la farine de lentilles (45g), la poudre d’amandes (60g),  sans oublier l’agent levant ( ½ cc de levure ou ¼ cc bicarbonate  + jus de citron), toujours à la fourchette. La pâte semble vouloir gonfler d’aise, vous verrez !

4. Prélever de petites quantités de pâte à l’aide de deux cuillères huilées (ou bien d’une mesurette à café et d’une cuillère à café) et les déposer de façon espacée sur une tôle protégée de papier cuisson.

Aplatir les tas avec la main (huilée elle aussi) au mieux. De toute façon, ces sablés vont décider eux-mêmes de leur forme finale ! Pour ceux qui préfèrent la version avec des morceaux de chocolat, c’est le moment de les ajouter.

5. Cuire au milieu du four 35 minutes à four doux. A la sortie du four, les gâteaux sont encore un peu mous; il faut les laisser refroidir sur une grille pour qu’ils prennent leur texture finale.

Ces sablés se conservent très bien plusieurs jours dans une boîte en métal fermée… et tenue à l’écart des gourmands !

Des gourmands, il y en a aussi dans le jardin ! Tic et Tac jouent à Tarzan et font provision pour l’hiver. Je me suis transformée en paparazzi, depuis plusieurs jours je les traque avec mon vieil appareil photo pas très performant… et j’ai réussi à filmer Tic, celui dont le pelage est plus foncé, en pleine action !

Ils ont de la chance, non seulement je les laisse récolter tout ce qui est au-dessus d’1m57 😄, je leur prépare un récipient d’eau fraîche chaque jour, mais en plus, tous les matins, je chasse les deux vilains matous du voisinage qui les guettent sur le mur du fond !

NOTE : This recipe is available in English here