Faire une soupe à base de légumes d’été en hiver est tout à fait posssible. Les haricots verts, et même les tomates, sont à disposition toute l’année, grâce au congélateur. Les tomates en conserve sont également sans risque pour les intolérants aux sulfites à condition qu’ aucun additif n’apparaisse dans la liste des ingrédients . Mis à part le poireau et le parmesan, que je n’inclus pas dans ma recette, cette minestrone est très classique. Quand je la sers, j’aime lui ajouter du pesto vegan maison au moment de servir (Et je m’aperçois à l’instant que je n’en ai jamais publié la recette ! Je vais devoir rectifier cet oubli…), pesto que je fais en grande quantité l’été quand le basilic est frais, et que je congèle en portions.
ingrédients: (les quantités indiquées sont approximatives)
– 100g de céleri branche
– 100g de carottes
– 400g de tomates concassées (de mon congélateur ou bien en boîte, à condition de ne contenir aucun additif)
-400g de haricots blancs cuits, avec leur jus (pour gagner du temps on peut les acheter en boîte, de qualité bio)
– 100g de haricots verts (frais ou surgelés), coupés en petits tronçons
– 75g d’échalotes (à réduire ou éliminer selon votre intolérance aux sulfites)
– 2 petites gousses d’ail (idem)
– 75g de penne ou de pâtes de votre choix (avec ou sans gluten)
– 3 CS de concentré de tomate naturel, sans conservateur
– 1,5 litre de bouillon de poulet ou de légumes
– ½ cc de thym
– ½ cc de romarin
– ½ cc de persil déshydraté
– 2 feuilles de laurier
– 1 ½ cc de gros sel marin naturel
– un peu de poivre blanc
– un peu de piment (facultatif)
– de l’huile d’olive
Préparation:
1. Émincer 75g d’échalotes, couper 100g de carottes en dés et 100g de céleri en petits tronçons. Mettre un fond d’huile d’olive à chauffer et y déposer ces légumes avec ½ CS de gros sel et du poivre blanc à volonté. Faire cuire à feu moyen 5 minutes environ.
2. Ajouter l’ail émincé ainsi que 3 CS de concentré de tomate, mélanger et laisser sur le feu une minute supplémentaire.
3. Mettre alors 400g de tomates concassées, 400g de haricots secs cuits avec leur jus, 1,5 litre de bouillon, ½ cc chacune de thym, romarin, persil déshydraté, 2 feuilles de laurier et un peu de piment si l’on veut. Mener à ébullition avant d’ajouter 75g de pâtes. Baisser le feu à reprise de l’ébullition et laisser cuire à couvert et à feu doux pendant 45 minutes.
4. Dernière étape: ajouter 100g de haricots verts en tronçons, et poursuivre la cuisson une dizaine de minutes.
NOTE: comme la plupart des soupes, celle-ci gagne en saveur après avoir refroidi.
ma cuisine sans sulfites 