pancakes pour gourmands (à la banane)

Des recettes de pancakes, il en existe beaucoup sur internet, avec une liste d’ingrédients plus ou moins faciles à utiliser selon le continent où l’on vit. J’ai donc essayé d’en faire une qui nous permette de profiter de cet incontournable du brunch, où que nous soyons. Il se trouvait que j’avais, une fois de plus, une banane fatiguée en attente… dans mon congélateur. Elle est venue tout naturellement parfumer ma pâte sans gluten. Vous verrez, vous n’allez pas regretter les pancakes à la farine de blé!

Ingrédients: (pour 6–7 jolis / jolies pancakes… Au fait, c’est un, ou une pancake ?)

– 55 g de farine de riz

– 55 g de farine de sarrasin

– 15 g de poudre d’amandes (bio ou maison à partir d’amandes bio)

– une pincée de sel marin non raffiné

– une banane “troisième âge”

– 1 CS d’huile de coco fondue

– 2 CS de sucre blond de canne, pur, sans colorant E150d (pour Désastre, sûrement!) ou je ne sais quoi encore…

– 1 œuf battu

– 100 ml de lait végétal riz-amande en Europe, lait d’amande sur le continent nord-américain, + de l’eau

– ¼ cc de bicarbonate alimentaire, que l’on activera avec un peu de jus de citron fraîchement pressé

Préparation :

1. Mélanger les farines, la poudre d’amandes et le sel dans un saladier et faire un puits.

2. Dans une petite jatte, écraser la banane, lui ajouter dans l’ordre le sucre, l’huile de coco, l’œuf battu, et enfin le lait végétal.

3. Verser le mélange liquide dans le puits et l’incorporer peu à peu à celui de farines. Ajouter de l’eau (environ 50 ml) jusqu’à obtenir la consistance désirée pour une pâte à pancakes. Elle doit être nettement plus épaisse qu’une pâte à crêpes.

4. Terminer par le bicarbonate activé au jus de citron et laisser reposer 30 minutes.

5. Déposer des louchées dans une poêle anti-adhésive légèrement huilée, sur un feu plutôt doux.* Les pancakes sont prêts à être retournés lorsque les bulles qui se forment à la surface éclatent. Cuire la deuxième face un peu moins longtemps que la première. Déguster avec du sirop d’érable, ou à défaut, du sirop d’agave.

* On peut alors ajouter quelques myrtilles, fraîches ou surgelées (comme moi) ou quelques morceaux de chocolat noir bio (comme ma fille) pour des pancakes encore plus gourmands !

Autres idées pour utiliser de vieilles bananes :

petits palets à la banane et la farine de millet

banana nut bread