Je ne signale pas systématiquement par un nouveau billet les substitutions ou les retouches que j’apporte à mes recettes. Mais les fêtes de fin d’année approchant, je me suis dit qu’il serait bien de vous dire que j’ai remanié ma crème pâtissière (ancienne recette ici), celle-là même qui ira dans l’une des bûches que je vais confectionner pour le jour de l’an. Je voulais qu’elle contienne moins de fécule tout en restant ferme. Pour compenser, j’ai ajouté un œuf entier à ma préparation, et je n’ai pas été déçue, bien au contraire : la crème a gagné en onctuosité. Premier test sur nous, puis sur une de mes tantes venue en visite avec l’une de mes « zines ». Entre Aline, Evelyne, Nadine, Karine et Catherine, elles ont toutes un prénom qui se termine de la même façon, d’où leur surnom de « zines ». Il n’y a eu que moi dans cette génération pour sortir du lot… Et encore, mon deuxième prénom c’est… Claudine !!!
Bref, la zine en question et sa maman ont adoré les choux pâtissiers garnis de cette crème que je leur ai servis. La recette est donc validée!
Ingrédients (pour garnir 8 jolis choux)
– 250 ml de lait de riz-amande (ou bien lait d’amande)
– 1 gousse de vanille (option orange) OU BIEN le zeste d’un citron bio (option verte) râpé finement (plus facile à faire si la peau du citron a été préalablement congelée
– 1 œuf entier + 1 jaune d’œuf — avec le blanc vous pouvez faire une meringue pour une tarte, une pâte à tarte biscuitée, une mousse de mangue, ou bien le congeler en attente d’inspiration future
– 1 CS de purée de noix de cajou (en magasin bio, celle que j’achète n’a pas de sucre ajouté)
– 30 g de sucre de canne pure, sans colorant caramel
– 8 g de fécule de tapioca (trouvée en magasin bio, sans gluten). Je pense que la fécule de maïs conviendrait aussi
– 1/2 cc d’agar-agar (on peut sans doute aller jusqu’à 1 cc )
Il vous faudra aussi un presse-purée
Préparation:
1. Mettre le lait végétal à bouillir avec la gousse de vanille fendue et grattée pour en libérer les graines. Laisser infuser et refroidir.
2. Pendant ce temps, battre ensemble l’œuf entier + le jaune avec la purée de cajou, le zeste de citron et le sucre pour obtenir un mélange homogène. Ajouter la fécule et l’agar-agar à la cuillère en bois pour bien mélanger. (voir photos avec commentaires)
3. Verser peu à peu le lait végétal chaud, remettre dans la casserole à épaissir à feu doux. Je me sers d’un presse-purée pour tourner et éviter les grumeaux, et je soulève du feu si je trouve que ça prend trop vite au fond!
4. Laisser refroidir un peu avant de conserver au réfrigérateur. Un film huilé déposé en contact avec la crème évitera la formation d’une peau en surface.
ma cuisine sans sulfites 
Love this cream, Joelle! It’s a variation of the cream that I would use in profiteroles, but your addition of agar-agar is interesting.
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It helps the cream get stiffer. Real pastry chefs sometimes add gelatin, but that’s a no-no for you and us!
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I have never seen kosher gelatin, other than packaged jelllo mixes with tons of sugar and artificial coloring. I have found kosher agar-agar online, though, and I do understand what it does. Thank you, dear Joelle!
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Tes choux sont si appétissants et j’adore la crème pâtissière ….. je suis comblée 😊
Merci Joëlle pour ce délice! Bises bretonnes 💜 💛 💚
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Je suis seulement désolée de ne te régaler qu’en images! Tu sais, les choux pâtissiers, finalement, ce n’est rien à faire… pas comme le kouign aman… 😉 Je te souhaite un très bon week-end, bisous 😘
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j’adore ton histoire de prénoms en ines ou plutôt « zines » 😉 moi des choux pâtissiers comme ça je dis oui et mille fois oui. Faut que j’en parle à maman pour les fêtes 😉 A tester ! Merci pour cette recette pleine de gourmandise. Excellent weekend Joëlle ! Bises bretonnes, kenavo 🙂
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Merci pour cette délicieuse recette, ta crème pâtissière est parfaite 😉
Bon week-end, bisous.
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Merci Carole. On n’a aucune idée quand on la mange qu’elle n’a pas été faite avec du lait de vache. C’est génial, nous ne nous sentons plus privés!
Très bon week-end à toi, sûrement encore beaucoup de cuisine en perspective, de bons petits plats pour vous autres et Titi, je me trompe?
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Je viens de faire un rougail saucisse, un poulet coco, du chou fleur et du riz..
Bon week-end, bisous.
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😋
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Juste magnifiques tes petits choux… je les croquerais bien… le citron, quelle belle idée ! Bisous et belle journée … Claudine ! De la part d’une autre Zine
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Quand elle est parfumée au citron, je la mets sur un fond de tarte sablée et je garnis de myrtilles. 😋
Dur de garder la ligne en ce moment, je suis dans une période d’essais pour ne décevoir personne le jour J! Pour ne pas succomber à la tentation, je suis aller porter les choux qui restaient à mes parents. Ça m’a fait faire un peu d’exercice par la même occasion (ils habitent à un kilomètre).
Merci CatherINE 😉 pour ta fidélité!
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🍂🌲🍁Bonne balade! Et l’activité fait passer les petites tentations. Bisous
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Merci Joëlle pour ce partage de test. Je prends note de cette recette, peut-être pour confectionner une tarte aux fruits (congelés)
Belle journée à toi
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C’est effectivement très bon avec des myrtilles ou des framboises. Ah, vive les congélateurs!
Bonne journée à toi aussi
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